自助餐管创业策划书.doc

创业策划书- 创业策划书 （自煮餐馆） 一、餐馆描述及主要构思来源 1、餐馆描述 2、主要构思来源 二、市场分析 1.餐馆发展背景 2.?餐馆的发展前景 3. 餐馆名称 4.目标市场及消费群 5.餐馆宗旨 6.餐馆使命 三、餐馆经营策略 1.参观领导人安排及职责 2.餐馆营销宗旨及目标 3.服务运营战略（具体方案） 4.服务运营优势 四、餐馆竞争分析 1.竞争环境描述 2.主要竞争对手分析 五、投资分析 1.投资结构与规模 2. 资金来源与运用 3.资金增长前景 六、财务计划与机遇风险 1. 投资预算 2. 餐馆收入及盈利预测 3.机遇 5.解决方案 1.餐馆发展背景 中国人或许是世界上最懂得吃的民族之一，而且东西南北风味各不相同。而四川，除了正宗川味麻辣火锅以外，还有各式各样的小吃，真正使人眼花缭乱，垂涎三尺。而大多数宜宾人又认为宜宾吃的方面在四川是比较厉害的?餐馆的发展前景 从大的背景讲，在今年爆发的全球性经济危机中，各行各纷纷对自己所在的行业发展作了一系列的调查，其中比较有说服力的是在２００８年７－10月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国餐饮业发展战略趋势进行的调查，调查结果如图：（图一） 下图为我联合几个同学对宜宾的各个消费人群做的调查：(图二) 意愿选择 人数（人） 选择原因 高档餐厅 4 被动选择，大都为应酬客人及亲友 自助快餐 11 被动选择，迫于时间限制，图方便 家常菜馆 16 被动选择，迫于时间安排 自煮餐馆 18 可以接受，卫生、复合自己口味、有新意 从图一可以看出，餐饮企业在较大的客观危机下仍能够保持稳中有升的毛利率，说明我国的餐饮业发展是比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间，有一个大的社会保障，而并非如旅游业及房地产业那样起伏变化大，且及其不稳定。从小范围的社会调查（如图二）中可以发现，大多数人对于自煮餐馆是可以接受并支持的，因为餐馆的构思遵循了正日趋发展的快餐模式和个性自主模式，又在其上加以教育创新，符合了时代的发展和大众的要求，这对于餐馆市场的发展是一个可靠的保证。 3. 餐馆名称 自煮餐馆 4.目标市场及消费群 餐馆定位于高校旁，主要针对在校学生（特别针对大学生），不会做饭菜的青少年，休闲时间的上班族，老年人等。 5.餐馆宗旨 完全以尊重顾客自主为根本原则，奉献优质的餐饮服务、提供科学均衡的营养建议，倡导卫生第一，菜质优良、品种齐全，保证质量，价格合理，使广大食客“煮”得开心，吃得放 三、 餐馆经营策略 1.餐馆领导人员安排及职责 总经理 确定的餐馆的发展战略规划并实施运营，研究制定具体措施，确定内部组织机构，协调各个部门之间关系，及时向上层反映餐馆发展运营情况。 副经理 主要辅助总经理管理各个部门，及时下达上层计划及决定，团结下层，并按时上向上级回报经营情况。 材料采购部长 负责餐馆的材料采购管理，根据市场变化积极做出采购方案。 厨师长 确保厨房设施完整，菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查营销不断与顾客沟通，了解他们要做什么，希望做什么，什么由他们自己做不同的顾客--甚至同一位顾客--在不同时候的需求连续性和适时性实现一定的叠加效应形成对消费市场的持续刺激，形成的活动形象，给餐者一种常来常新的感觉，开发新的消费群，又有利于忠诚顾客的培养。中餐，西餐形式和方式不拘泥于一种，应以用活资本、创造效益积极创造自己的特色，以人无我有，人有我优吸引客人，扩大市场；转变经营观念，开办受社会消费者欢迎的餐饮 餐馆主要服务项目 顾客“自煮“ 即让顾客自助选择材料，自助制作自己想要的食物及口味，服务员只负责把厨房必备的东西事先准备好。 顾客指挥 即顾客自选材料及搭配，自助选择制作方式与口味，然后交给本餐馆配置的专业厨师制作。 材料半成品外卖 这一项主要是针对那些下班晚或者有事误过了菜市场开放时间而无法及时买到菜品的人群。即由我们馆内服务员负责把顾客所需的菜品以及制作这道菜的主要佐料及调料打包外卖。 顾客培训 这是本馆的最大特色，这一项主要是针对当下不会做饭菜的青少年人群，即由本餐馆配置的专业厨师现场指导负责教会一道或者几道顾客要求的菜品，达到餐饮与教育为一体的新型餐饮方式。 服务外卖（迫于资金限制，推延到后期实施） 这一项主要是针对团体外出旅游、野炊而精心准备的，由我们餐馆自行配置一辆或者几辆厨房设施完善的车辆，根据顾客要求选购材料并配置好材料，跟随顾客到指定地点，把然后把餐车的使用权交与顾客，由顾客自己制作。 4.服务运营优势 （1）目标市场，具有地理优势。 （2）装饰讲究，档次不高不低，符合大众消费需求，能营造一种安静和谐放松的气氛，且雅间的装修风格不同，给人以多、新