超市生鲜实习小结.doc

超市生鲜实习小结 1-6至至21-28 ***店 *** 实习部门：生鲜部 一、我我的实习工作流程及其标准、、存在的问题和解决方式构想想 1、卫生检查 问题：（1）出现手手部受伤，无防水绷带包扎 2）洗手无消毒皂或洗手液液；冷库、操作间、设施及地地板的清洁无法按一日两次、、用化学清洁剂清洁、清水清清洗、消毒水消毒的程序进行行操作；操作间只能在商场有有报损的洗衣粉时才能够有去去污剂（即便是不允许的）清清洗生鲜部的东西。 3））水龙头坏损，易割破手，无无法关紧水，却一直不维修。。 4）垃圾桶不随时盖盖盖。 1）按卫生要要求配备相应的自用物品，门门店应重视卫生；不卫生的事事情一旦被暴光将损失巨大；； 2）门店应有卫生表填填写，巡场的主管或指定人员员应按时间填写卫生检查状况况；可以采用像星级宾馆里检检查洗手间保洁员工作那样的的表格方式。 3）利用晨晨会晚会和巡场的合适时机，，经常提醒和教育，培养良好好习惯。好习惯是要经常提的的，嘴巴要勤。 4）设备备的卫生和维护保养是相关的的，要严格按照要求进行擦拭拭，并登记人员维护的时间并并签名，便于检查，把损耗降降低到最大限度。 2、收货货、验货、退货 11）与收货部、柜主、生鲜主主管按订单收早晨第一车蔬菜菜，检查商品是否符合订单上上品名、数量，检查质量； 2）决定退换货或收货；； 3）双方核对确认。 1）菌类商品出现现只注意到菌杆而没有注意到到菌盖的情况，无法销售。 2）收货数额明显不符合合“不得低于85%不得超出出10%”要求。大白菜要货货50公斤，到货70公斤，，照收不误； 3）面包黄黄牌价的商品会比原来重量少少或者质量差（玉枕蛋糕和肉肉松面包） 11）遵守收货原则，指定人员员负责检查质量，落实责任人人，谁的责任谁承担。 22）组长发现问题就要处理，，而不是隐瞒； 3）组织织防损竞赛，评比防损标兵；； 3、捆绑、分类、上柜、、入库（鲜肉分解、换膜、记记数、分类、上柜） 1）如胡萝卜等一次性无无法全部上柜的商品，应放入入冷藏库，以保持新鲜，放在在常温库对保持鲜度不利，易易增加不合理损耗； 2））柜台上的摆放陈列花样始终终如一，长时间觉得单调。 3）面对并非当天的产品要要换上当天的标签，只能说对对自己说，保鲜冷藏的就是新新鲜的，这就是商业操作。 1）评比防损标兵；； 2）组织员工学习果蔬蔬陈列方法，可以采取考试和和比赛的方式，刺激员工的创创新性和积极性。 4、 检检查商品调价 1））开机接收当天新的数据，登登记当天菜蔬的调整价格，填填写新的牌价卡； 2）组组长一一核对。 11）如果组长或柜主不能在开开业前按要求一一仔细检查又又没有指定人员去责，则会有有牌价卡到营业后才发现失误误的现象，易造成不良影响和和损失（如高山娃娃菜）。 2）进行临时促销时，常常使用其他条码代替，不利于于管理和统计工作，影响数据据的真实性（芥兰头等）。 3）商品没有牌价卡，导导致顾客意见大，丢失营业额额。 1）公司形成成明文规定，对违规操作给予予明确的处罚； 3）公司司抽查时出现问题主管应承担担连带责任； 4）如果是是库存压力大的商品需要全天天促销，应在昨日盘点时就做做出申请决定。店长不在则应应该有值日店长负责签字。 5、开市销售 11）全天重复理货、浇水、补补货、切配 2）搞好柜台台卫生，保洁员下班时则负责责地面清洁 3）新品收货货、入库、上柜记数填表（肉肉品动向表等）、填写牌价 4）顾客购买时介绍、服务务、分割、过磅 5）内内部转用调拨、 6）为下下一班准备要做的切配、料理理主料及配料； 7）报损损 8）小时促销申请 9）处理尾货、调价、核核对价格 10）根据电电脑系统生成结果报次日计划划、报日配计划订单 1）有缺货产品一直从我我实习开始到结束都未曾到货货，但是排位空在那里，未见见有处理意见——玉米片； 2）新品上柜三天仍未有牌牌价卡，顾客想购买却因为查查询麻烦而放弃，导致顾客意意见大，丢失营业额——双汇汇260克火腿、越洋篮装鸡鸡蛋等； 3）小时促销销及临时调架商品常窜码，不不符合单品管理要求——大白白菜与萝卜等； 4）报损损时间通常在中午，报损的通通常是昨天一班留下的数额，，不是当天进货的报损数，库库存管理卡上却填在同一天时时间里，这是否有利于数据的的准确？ 5）问报日计计划是否有生鲜主管签名？柜柜主回答是不需要？事实是否否有签字看不到，按理是要签签字电脑专管才可以输入或者者传真。订单应依据电脑数据据和进销存数据生成，寻找适适销并且利润高的商品订货。。 6）订单随意性较大，，不考虑库存和销售量及其他他因素，连续三天都订还有着着大量库存的同样叶菜，操作作间大量堆积，导致商场销售售已积压三天的叶菜（如生菜菜、茼蒿、龙须菜），新鲜承承诺打了折扣，最后以有两天天不订其中一种