中式快餐业竞争力分析——以深圳面点王饮食有限公司为例.pdf

市场调研 中式快餐业竞争力分析 ——以深圳面点王饮食有限公司为例 程达军 面点王以其严格的质量管理、准确的市场定位与营销策略、科学的人力资源管理在短短的六年时间内迅速成长， 其规模与品牌影响力在深圳地区已经可以与洋快餐并驾齐驱。面点王在局部地区的成功向我们展示了中式快餐成功 的一种模式，同时也说明中西快餐业之间不仅仅只是竞争，从某种意义上讲，没有洋快餐的竞争，也就没有中式快 餐的快速发展。在中国城市化进程不断加快的背景下，快餐业将面临着前所未有的发展机遇,而中式快餐的成功 取决于将西方快餐业的管理方法与我国特有的饮食文化进行整合，将中式快餐的资源优势转化为竞争优势。 以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐进入 王的美食，六年间，面点王已为3000多万人 才能上岗。面点王还借鉴国外快餐的标准化 中国市场之后，国内关于中西快餐之间竞争 次提供了消费服务。单单从深圳地区来讲，面 生产管理模式成功开发自己独特的生产工艺， 的讨论就从来没有间断过，国内快餐企业挑 点王已成为中式快餐行业的领头羊，同时其 实现机械化作业和标准化生产，保证产品质 战洋快餐的战斗也在此起彼伏地进行着。当 规模与网络已经可以与同城的麦当劳、肯德 量和安全卫生，大大提高了产品质量的标准 红高粱“五年之内开到一万家，30%在国外， 基等洋快餐相媲美了。 化水平。面点王还对员工的操作进行了标准 70%在国内”的豪言壮语还没有完全从人们 二、 面点王的成功管理模式 化和规范化管理来保证产品的质量，例如规 记忆中消失的时候，红高粱已经宣布破产倒 1.科学的质量管理体系 定一般半成品冷藏的温度在0℃就可以了，而 闭了,其总经理乔赢也因为非法吸收存款而锒 食品行业的卫生直接关系到人类的健康 半成品冰箱温度规定在零下4℃，成品则在零 铛入狱;起源于上海，曾经辉煌一时的“荣 与生命安全，所以产品的质量安全就显得尤 下10℃。国人的共餐制度使得餐具的消毒成 华鸡”最后也折戟成沙。如果说红高粱、荣华 其重要。面点王从一开始就将质量视为企业 为保证食品卫生与安全的重点，很多国内的 鸡为我们提供了中式快餐竞争失败的案例的 的生命。食品的原材料直接决定了食品的质 快餐店往往很难严格执行消毒标准，很多时 话，那么起源于深圳的面点王则可以被认为 量，面点王从食品的源头抓起，对供应商实行 候消毒柜只是摆设或储藏间。面点王则根据 是与洋快餐在竞争与合作之中成功经营的典 严格的筛选，其主要原材料的供应商都是国 顾客的流量，准备足够的餐具，同时在餐具的 范。 内该行业的知名品牌。为了全面和动态地了 清洁上有非常完善和严格的程序，规定所有 一、 面点王的发展历史 解供应商的质量情况，面点王设置了一个供 的餐具必须实施冲、洗、漂、消毒这四道工序。 面点王起源于中国石化深圳分公司的集 货厂商暗访队，对深圳外的供应商一年调查 面点王对于厨房操作人员的管理也有非常严 体食堂，1996年11月，面点王的第一家分店 几次，而深圳内的企业则每个月访问七八次， 格的规定，比如师傅必须是戴一次性口罩、穿 正式开张，1998年面点王进行了所有制的改 每次都是不公布身份进行调查，一旦发现操 白色制服、每个人手上还要套一次性塑料手 造，由一个全资的国有企业转变成为一个经 作不规范的供应商，面点王就会停止与他们 套。通过这样一系列的规范化、制度化的质量 营者、管理骨干和员工持股40%，国有持股 的合作。在品质检验方面，除了国家法定的食 和卫生保障体系，面点王自从成立以来没有 60%的混合制经济实体。截至2004年8月， 品卫生检查与标准外，面点王还积极建设自 发生过一起食品中毒事件，树立了良好的卫 面点王在深圳的分店已经增加到41家，而同 己的质量监督和检查体系。以蔬菜的检验为 生和安全的形象，完全摆脱了中式快餐在人 期麦当劳在深圳的分店数量为50家，肯德基 例，面点王的每一家分店对从总店进来的蔬 们心中卫生差、不安全的心理定势。 的分店数量为45家。在深圳最繁华的华强北 菜都进行严格的药物检验，而且是采取全检