青贮饲料制作.doc

任务二 青贮饲料制作 青贮饲料是将含水率为65%~75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种粗饲料。青贮饲料气味酸香、柔软多汁、适口性好、营养丰富、利于长期保存，是家畜优良饲料来源。 知识目标： 1、掌握青贮饲料加工调制的原理； 2、掌握使乳酸菌大量繁殖的条件； 3、掌握制作青贮饲料的基本原则。 技能目标： 1、掌握青贮饲料的原料选择、设施设计、制做方法、品质鉴定技术和使用技术； 2、能对青贮饲料的质量进行鉴定； 3、会使用青贮饲料。 素质目标： 1、培养学生吃苦耐劳精神、团队合作精神； 2、培养学生分析问题、解决问题的能力。 一、任务描述 学生按5人1组分组，针对饲养1000头产奶母牛，选择适合当地的青贮原料，设计青贮的设施，制定青贮饲料制做计划，按照计划制做青贮饲料、鉴定质量，提出合理的使用技术。 二、任务分析 1、1000头产奶母牛年所需青贮饲料量； 2、青贮设备确定与设计； 3、青贮饲料制作及品质鉴定方法。 三、任务相关知识 （一）青贮的原理 青贮是在厌氧条件下，使附着在青贮原料上的乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类分解成乳酸，当乳酸达到一定浓度时，抑制有害微生物的生长繁殖，从而达到长期安全贮藏饲料的目的。因此，青贮实际上是促进乳酸菌繁殖而抑制其他微生物活动的复杂的发酵过程。 （二）青贮过程中各种微生物的作用 青贮发酵过程与多种微生物活动有关，要取得青贮发酵成功，就要创造有益的乳酸菌活动的最适宜环境，促进乳酸菌正常大量繁殖，并有效地抑制其他有害微生物的活动。 1、乳酸菌 乳酸菌种类较多，根据细胞形态可分为球菌和杆菌，按其葡萄糖的发酵形式可分为同质型和异质型。同质型乳酸菌发酵后只产生乳酸，异质型乳酸菌发酵除产生乳酸外，还产生乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等物质。对青贮有益的主要有乳酸链球菌和德氏乳酸杆菌，均属于同质型乳酸菌，乳酸链球菌属兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下都能生长繁殖，耐酸能力较低，在青贮饲料中酸量达0.5%~0.8%，pH值为4.2时停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，耐酸能力强，在青贮饲料中酸量可达1.5%~2.4%，pH值为3时停止活动。各类乳酸菌在条件适宜的环境下，生长繁殖得很快，使糖类物质（主要是单糖、双糖）分解产生大量乳酸。 C6H12O6→2CH3CHOHCOOH C12H22O11+H2O→4CH3CHOHCOOH 乳酸的大量产生，为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，同时也抑制并促使酪酸菌、腐败菌等其他微生物死亡。随着乳酸浓度逐渐增大，酸度增强，乳酸自身活动也受到抑制而停止。在质量良好的青贮饲料中，乳酸含量一般约占1%~2%，当pH值下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。 2、酪酸菌 酪酸菌又称梭状芽孢杆菌，简称梭菌，主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。酪酸菌是一种厌氧菌，耐高温而不耐酸，当pH值为4.7以下时不能繁殖。酪酸菌活动的结果促使葡萄糖和乳酸分解产生丁酸，丁酸具有挥发性臭味。 C6H12O6→CH3CH2CH2COOH﹢2H2↑﹢2CO2↑ 2CH3CHOHCOOH→CH3CH2CH2COOH﹢2H2↑﹢2CO2↑ 酪酸菌还能分解蛋白质，最终可形成具有刺激性气味的氨等产物，降低青贮饲料的品质。若青贮原料幼嫩，含水量高，可溶性糖量低，高温贮藏，都会促使酪酸菌的活动和增殖。因此，在青贮过程中要注意消除酪酸菌增殖因素，尽量创造适宜乳酸菌活动的条件，使酪酸菌活动受到抑制而死亡。 3、腐败菌 腐败菌的种类很多，有好氧的如枯草杆菌、马铃薯杆菌，有厌氧的如腐败梭菌，也有兼性厌氧的如普通变形杆菌。这些细菌对温度的要求各不相同，当空气较多，密封不严，温度适宜时都能大量繁殖，分解青贮饲料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，产生硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳和氢气等，使青贮原料中的营养物质变成这些简单物质，养分流失，并且具有不良气味。在正常青贮条件下，乳酸菌很快生长繁殖，使乳酸浓度迅速增大，pH值下降，氧气耗尽时，腐败菌的活动受到抑制，以至死亡。 4、酵母菌 酵母菌是好氧性菌，不耐酸，在青贮时，附于青贮原料表层生长繁殖，分解可溶性糖，产生乙醇、正丙醇、异丁醇及其他物质。产生的少量乙醇等物质，使青贮饲料具有特殊的芳香气味。当青贮作业完毕封窖后，随着氧气的逐渐减少，酸性逐渐增强，酵母菌的活动减弱以至停止。 5、醋酸菌 醋酸菌属于好氧性菌，青贮初期，有空气时附于青贮原料表面的醋酸菌迅速繁殖。醋酸菌发酵能将乳酸菌和酵母菌发酵产生的乙醇变为乙酸，增强青贮饲料的酸性，有助于抑制不耐酸的微生物如酪酸菌、腐败菌、霉菌的活动与繁殖。如果青贮方法不当，青贮窖内氧气残存过多，醋酸发酵产生的过多乙酸，会使青贮饲料有过强的乙酸气味而影响饲料的品质和饲用价值。 6、霉菌 霉