CN200710141545.4-一种烟熏再制干酪肠及其制备方法.pdf
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一种再制大豆干酪的制备方法
一、材料准备
(1)在开始制作再制大豆干酪之前，需要准备以下材料：大豆蛋白粉，其蛋白质含量通常在50%以上，以确保干酪的口感和营养价值；食用级磷酸盐，作为凝固剂，可以稳定蛋白质结构，促进凝乳的形成；氯化钙，有助于加速凝乳过程；食用级醋，用于调节pH值，帮助凝固剂发挥作用；食用级糖，用于增加干酪的风味和甜度；食用级盐，用于调味；食用级香辛料，如大蒜粉、洋葱粉等，以增加干酪的风味。例如，某品牌大豆蛋白粉的营养成分表中显示，每100克大豆蛋白粉含有约50克蛋白质，这对于再制大豆干酪的制作至关重要。
(2)在材料准备过程中，还需考虑以下因素：大豆蛋白粉的吸水
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(71)申请人 北京
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新鲜羊奶干酪及其再制干酪的研究的中期报告.docx
新鲜羊奶干酪及其再制干酪的研究的中期报告
中期报告
一、研究背景
羊奶干酪是一种传统的乳制品，在地中海和中东地区有着悠久的历史。羊奶干酪具有浓郁的风味和口感，而且含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分。随着人们对健康和营养的需求不断提高，羊奶干酪在市场上的价值也不断提升。同时，再制干酪是在经过一系列加工过程后制成的，能够满足消费者对干酪种类的多样化需求。
二、研究目的
本研究的目的是探究新鲜羊奶干酪及其再制干酪的制作工艺，分析其品质特征和变化规律，为推广羊奶干酪及其再制干酪提供技术支持和参考。
三、研究内容和方法
（一）研究内容
1、新鲜羊奶干酪的制作工艺
2、新鲜羊奶干酪质量指标的测定
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mozzarella再制干酪辅料及其工艺条件的选择.pdf
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.9
Mozzarella 再制干酪辅料及其工艺条件的选择
陈苓，刘会平
（天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457）
摘要：研究了利用Mozzarella 天然干酪制备再制干酪的工艺。通过单因素试验和正交试
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