名师传绝技.PDF

本內容：新聞專題 神州大地 電視表 娛樂新聞 體育新聞 A25 特刊 2010年12月22日(星期三) 責任編輯：林潔瑜　版面設計：劉坻坻 策劃：蘇添平、郝雨凡、王海濤、李自松 主辦：香港文匯報、澳門蓮花衛視 支持：澳門特區政府經濟局、澳門消費者委員會、澳門大學 贊助：工商業發展基金 採寫：王海濤、林婉琪　攝影：陳顯耀 ■黃枝記第三代傳人黃天將品牌發揚光大 「黃枝記」第三代掌 門人黃天：沒有最好， 只有更好！ 名師傳絕技 枝記」創始人黃煥枝，廣東東莞人，四十 學到了傳統老廣州風味的雲吞麵手藝後，於一九五九 年代，他向同鄉黃景棠公學習竹升打麵技 年，移師澳門十月初五街51號，開設黃枝記粥麵專家， 能，黃景棠公乃師從花縣名師，在其悉心 以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。 指導下，黃煥枝很快掌握了竹升打麵的訣竅。做「竹升 對於麵食的製法，黃煥枝從不滿足於傳統技能，在澳 「黃枝記」三字取自其創始 麵」的師傅以麵粉、雞蛋和麵，用粗若杯口的毛竹反覆 門經營近四十年間，他不斷鑽研竹升打麵的技巧，對選 人黃煥枝之名，從一開業沿用 壓製麵身而成，竹升麵的特色是口感爽滑、韌性十足。 料用材更是一絲不苟。 至今。2003年「黃枝記」招牌 一九四六年，黃煥枝與夫人黃黎月雯等一起在東莞石 一九九五年，八十歲高齡的黃煥枝先後兩次在葡國總 重新包裝，其標識設計出自著 龍麵街創業，並一炮而紅。一九五一年，黃煥枝將店遷 統面前表演了傳統的竹升打麵技法，時至今日還為人稱 名設計師靳埭強之手。「黃枝 ■前港督彭定康蒞臨黃枝記中環分店品嚐麵食 移廣州惠福東路、梯雲路，與省城諸名店交流技藝，在 道而傳為一段佳話。 記」木製牌匾富有古雅的色彩