掉水率.doc

鲜冻禽产品 解冻失水率 仪器和工具 电子秤 ：感量1g ; 温度计 ：-10℃～50℃，分度值0.5℃ 搪瓷盘 、铁丝网。 测定步骤 将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在150C-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃ 测定结果的表述 m- m1试样解冻失水率按式（3)计算： m- m1 mX2 ＝ ×100 m 式 中 ： X2 — 试样解冻失水率，％； m— 试 样 解 冻前的质量，单位为克（g）； m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。 计算结果保留至整数。 肉类失水率 解冻失水率 仪器和工具 电子秤 ：感量1g ; 温度计 ：-10℃～50℃，分度值1.5℃ 搪瓷盘 、铁丝网。 测定步骤 将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在15℃-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃ 时去掉塑料膜，用电子秤称量。再将试样置于铁丝网上放置30 min，称量。重复放置30 min的操作，直至连续两次称量差不超过 测定结果的表述 m- m1试样解冻失水率按式（3)计算： m- m1 mX2 ＝ ×100 m 式 中 ： X2 — 试样解冻失水率，％； m— 试 样 解 冻前的质量，单位为克（g）； m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。 计算结果保留至整数。