二锅头”清香型白酒质量控制措施.doc

*推荐文章 刊物期号： 200702 “二锅头”清香型白酒质量控制措施 作者： 李兰英 地址：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京　 邮编：101301 摘要： 牛栏山二锅头酒已有300年的历史，二锅头酒采用地缸发酵，清蒸清米查，生产出优质基础酒，经过贮存、组合、勾兑调味等工序精心酿制而成。为保证产品质量的稳定，从原料进厂到产品灌装出厂，对每个环节都严格按照ISO9002质量保证体系运行，建立了技术标准体系，制订了企业标准17个、半成品标准6个、工艺标准9个、原料辅料的技术标准35个，使产品质量有了保障。（陶然） 关键词： 企业管理；　白酒；　二锅头；　质量控制；　措施 中图分类号： F27；TS262.3；TS261.4 文献标识码： B 文章编号： 1001－9286（2007）02－0104－03 英文标题： Quality Control Measures of “Erguotou” Fen-flavor Liquor 英文作者： LI Lan-ying 英文地址： Niulanshan Distillery, Beijing 101301, China 英文摘要： Niulanshan “Erguotou” Liquor has more than 300 years history. It is produced as follows: urn fermentation and steaming to eliminate dregs to produce quality base liquor, then storage and blending and flavoring to produce product liquor. In order to guarantee stable liquor quality, each production procedure from raw materials purchase to bottle-filling was operated strictly according to ISO9002 Quality Guarantee System. Besides, the technical standard systems had been formulated to ensure product quality including 17 sets of enterprise standards, 6 sets of semiproduct standards, 9 sets of technical standards, and 35 sets of technical standards of raw materials and auxilliary materials. (Tran. by YUE Yang) 英文关键词： enterprise management; liquor; Erguotou Liquor; quality control; measures ?? ?北京市牛栏山酒厂具有300年的酿酒历史，牛栏山二锅头历史悠久。据史料记载：康熙年间牛栏山地区酿酒的老烧锅林立，有酿酒作坊10多家，酒家争先恐后选择有利之地，汲用牛栏山金牛洞的泉水酿酒，所酿之酒，酒质上乘，除供给京师外，还销往华北、内蒙古和东南亚一带，在中国白酒文化中独树一帜。自1952年建厂后，在酿造二锅头的工艺过程中，一直保持着制曲、立米查、发酵等一系列工序，在质量上才保持了传统的清香、口味甘洌、酒体醇厚、酒力强劲的特点；由于其地理位置东临潮白二河汇合处，同时，地处水源八厂补给区内，地下水源丰富，水质清纯，甘甜，含有多种有益于人体的矿物质，酿酒用水取自地下约100 m的地下水，所酿制的酒醇洌甘爽，在国内有较高的知名度，产品远销韩国、日本、加拿大、美国等国家。 ? ? 　　牛栏山酒厂质量保证体系，从原料包装进厂到产品灌装出厂，对每个环节严格按照ISO9002质量保证体系运行，坚持每年两次的内部质量审核，对发现的问题制定纠正措施，及时下发到有关部门进行纠正。严格执行三检制度，即不合格不入库，不合格不转序，不合格不出厂。对关键工序、关键控制点更是制定严格的管理制度，每天进行监控，保证产品质量。? ? 　　为进一步保证产品质量的稳定和提高，增加产品的科技含量，我厂质量检测中心配备了先进的酒类分析检测设备，如日本岛津气相色谱仪，及数名高级技术人员，建立了技术标准体系，制订了成品酒企业标准17个，加工过程中的半成品酒、大曲等半成品中间品标准6个，工艺标准9个，以及进厂的原料（粮食）、包装材料、辅料的技术标准35个，并做到产品标准覆盖率达98 %