食品卫生法知识考试试题和答案.doc

一、单选题(每题只有一个正确答案) 1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行 (正确选项D， ) A ?????1982年11月19日 B ?????1983年7月1日 C ?????1995年10月30日 D ?????2009年6月1日 2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D， ) A ?????腐败变质食品 B ?????含有毒、有害物质 C ?????超过保质期食品 D ?????A、B、C都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业 (正确选项B， ) A ?????从业人员健康证明 B ?????卫生许可证 C ?????从业人员培训证明 D ?????A、B、C都是 4、食品的基本卫生要求有哪些？ (正确选项D， ) A ?????无毒、无害 B ?????符合营养要求 C ?????具有色、香、味等感官性状 D ?????A、B、C都是 5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ (正确选项D， ) A ?????生产日期 B ?????保质期 C ?????厂名和厂址 D ?????A、B、C都是 6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 (正确选项A， ) A ?????光、洁、涩、干 B ?????允许有水迹 C ?????允许有些油腻 D ?????只要没有食物残渣即可 7、超过保质期的食品___。 (正确选项C， ) A ?????可继续销售 B ?????可降价销售 C ?????不能销售 D ?????可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。 (正确选项A， ) A ?????检验合格证或化验单及购货凭证 B ?????健康证明 C ?????健康证明 D ?????出门证 9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D， ) A ?????餐饮单位门口悬挂的标牌 B ?????卫生许可证右上角贴的等级标 C ?????到北京市卫生监督网站()查询 D ?????A、B、C都是 10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。 (正确选项D， ) A ?????促进企业自律 B ?????便于消费者知情消费 C ?????便于确定卫生监督重点 D ?????A、B、C都是 11、下列哪些死亡的水产品不能吃 (正确选项D， ) A ?????甲鱼 B ?????鳝鱼 C ?????河蟹 D ?????A、B、C都是 12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？ (正确选项A， ) A ?????卫生行政部门 B ?????行业协会 C ?????民间团体 D ?????A、B、C都是 13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？ (正确选项B， ) A ?????供餐服务 B ?????食品卫生信誉度 C ?????食品风味 14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。 (正确选项D， ) A ?????卫生硬件设施 B ?????卫生管理水平 C ?????实际卫生状况 D ?????A、B、C都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A， ) A ?????餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B ?????吃腐烂变质的咸菜 C ?????吃腌不透的咸菜 D ?????食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确选项D， ) A ?????穿戴清洁的工作服、工作帽 B ?????有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C ?????不涂指甲油和佩戴戒指 D ?????A、B、C都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (正确选项D， ) A ?????发热、腹泻 B ?????皮肤伤口 C ?????感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D ?????A、B、C都是 18、