中医药膳保健与传染病防治中医药膳保健与传染病防治.pdf

中醫藥膳保健與傳染 病防治 中醫藥膳保健與傳染 病防治 臺北醫 學大學副 教授盧冠霖 臺北醫 學大學副 教授盧冠霖 1 1 對抗壓力之藥膳 對抗壓力之藥膳 §過度的壓力，易令人身心失調，亦可能引發 §過度的壓力，易令人身心失調，亦可能引發 疾病的產生，諸如頭痛、頭暈、記憶力減退、 疾病的產生，諸如頭痛、頭暈、記憶力減退、 注意力不集中、眼睛乾澀、迎風流淚、心煩 注意力不集中、眼睛乾澀、迎風流淚、心煩 易怒、口乾舌燥、食慾減退、腹脹腹痛、失 易怒、口乾舌燥、食慾減退、腹脹腹痛、失 眠夢多、婦女月經失調等症。 眠夢多、婦女月經失調等症。 § 在此提供抗壓藥膳，每道菜均有抗壓藥效， § 在此提供抗壓藥膳，每道菜均有抗壓藥效， 且藥味輕而味鮮美，吃完這些藥膳，可發揮 且藥味輕而味鮮美，吃完這些藥膳，可發揮 抗壓安神、補腎健腦、養肝 目及 補氣 養血 抗壓安神、補腎健腦、養肝 目及 補氣 養血 的功效。 的功效。 2 2 1 健腦沙鍋魚頭 健腦沙鍋魚頭 § 材料：草魚 頭一個（ 約一斤）、沙拉油30g、核桃肉二兩 、首烏 五錢、天 § 材料：草魚 頭一個（ 約一斤）、沙拉油30g、核桃肉二兩 、首烏 五錢、天 麻二錢、陳皮三錢、適量竹筍 、香菇 、生薑 、米酒及精鹽、胡 椒粉等調 麻二錢、陳皮三錢、適量竹筍 、香菇 、生薑 、米酒及精鹽、胡 椒粉等調 味料 味料 § 作法：將核桃用開水泡漲，剝皮，洗淨；藥材洗淨 ；魚頭去腮洗淨，下 § 作法：將核桃用開水泡漲，剝皮，洗淨；藥材洗淨 ；魚頭去腮洗淨，下 顎劈開 、頂部不劈 ，先用食油炸酥 ；竹筍剖 成兩半，切成薄片，生薑洗 顎劈開 、頂部不劈 ，先用食油炸酥 ；竹筍剖 成兩半，切成薄片，生薑洗 淨拍破，蔥切 成長段 ；香菇 洗淨切片，淨鍋置火上 ，加入植物油，待熱 淨拍破，蔥切 成長段 ；香菇 洗淨切片，淨鍋置火上 ，加入植物油，待熱 時下薑 、蔥爆 出香味，加入清水約 2500毫 ，再放魚 頭、核桃仁、首烏 、 時下薑 、蔥爆 出香味，加入清水約 2500毫 ，再放魚 頭、核桃仁、首烏 、 天麻、竹筍、香菇 、料酒、精鹽、胡 椒粉，用 大火燒開 ，打去浮沫，倒 天麻、竹筍、香菇 、料酒、精鹽、胡 椒粉，用 大火燒開 ，打去浮沫，倒 入砂鍋內，改用 小火燒至魚 頭熟時 。撈出蔥、薑 、中藥材，即可食用。 入砂鍋內，改用 小火燒至魚 頭熟時 。撈出蔥、薑 、中藥材，即可食用。 § 功效:補腎益智健腦，平肝驅風止痛。 § 功效:補腎益智健腦，平肝驅風止痛。 § 適應症：適用於用 腦過度之上班族或聯考學子，常出現頭暈、頭痛，記 § 適應症：適用於用 腦過度之上班族或聯考學子，常出現頭暈、頭痛，記 憶力減退，注意力無法集中者。 憶力減退，注意力無法集中者。 § 熱量1100kcal § 熱量1100kcal 3 3 明目枸杞雞肝湯 明目枸杞雞肝湯 § 材料: 雞肝九個 ,枸杞子五錢,甘菊花五錢，石斛兩錢，黨參兩錢，生薑 2 § 材料: 雞肝九個 ,枸杞子五錢,甘菊花五錢，石斛兩錢，黨參兩錢，生薑 2 片,蔥一 支，帶骨雞胸肉適量