实验二十三糖类物质的性质.doc

实验二十三 糖类物质的性质 一、实验目的 验证和巩固糖类物质的主要化学性质。 熟悉糖类物质的某些鉴定方法。 二、实验仪器与药品 10%α-萘酚、95%乙醇、5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆、间苯二酚、Benedict试剂、Tollen试剂、苯肼试剂、浓盐酸、10%NaOH、I2-KI、酒精、乙醚（1∶3）、浓硫酸、恒温水浴锅 三、实验步骤 1.Molish试验—α-萘酚试验出糖 在试管中加入1mL5%葡萄糖，滴入2滴10%α-萘酚和95%乙醇溶液，将试管倾斜450，沿管壁慢慢加入1m浓硫酸，观察现象？若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果？ 试样：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆 2. 间苯二酚试验 在4支试管中各加入间苯二酚2mL再分别加入1m 5%葡萄糖溶液、果糖、麦芽糖、蔗糖混匀沸水浴中加热1～2min，观察颜色有何变化？加热20min后，再观察，并解释。 3. Benedict试剂、Tollen试剂检出还原糖 （1）与Benedict试剂反应：取6支试管分别加入1mL Benedict试剂，微热至沸，分别加入5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆溶液，在沸水中加热2～3min，放冷观察现象。 （2）与Tollen试剂反应：取6支洁净的试管分别加入1.5mLTollen试剂，分别加入0.5mL5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆溶液，在60～800C热水浴中加热，观察并比较结果，解释为什么？ 4.糖脎的生成 取5支试管分别加入2mL苯肼试剂，分别加入5%葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖液，沸水浴中加热，查晶体形成及所需时间。 5.糖类物质的水解 （1）蔗糖的水解：取1支试管加入8ml5%蔗糖并滴加2滴浓盐酸，煮沸3～5min，冷却后，用10%NaOH中和，用此水解液作Benedict试验。 （2）淀粉水解和碘试验 ①胶淀粉溶液的配制。 ②碘试验：向1mL胶淀粉中加入9mL水，充分混和，向此稀溶液中加入2滴碘-碘化钾溶液，将其溶液稀释，至蓝色液很浅，加热，结果如何？放冷后，蓝色是否再现，试解释之。 ③淀粉用酸水解：在100mL小烧杯中，加30mL胶淀粉液，加入4～5滴浓盐酸，水浴加热，每隔5min从小烧杯中取少量液体做碘试验，直至不发生碘反应为止，先用10% NaOH中和，再用Tollen试剂试验，观察，并解释之。 ④淀粉用酶水解：在一洁净的100mL三角烧瓶中，加入30mL胶淀粉，加入1～2mL唾液充分混合，在38～400C水浴加热10min，将其水溶液用Benedict试剂检验，有何现象？并解释。 6.纤维素的性质试验 取一支大试管，加入4ml硝酸，在振荡下小心加入8mL浓H2SO4 ，冷却，把一小团棉花用玻璃棒浸入混酸中，浸在60～700C热水浴中加热，充分硝化，5min后，挑出棉花，放在烧杯中充分洗涤数次，用水浴干燥，即得火药棉。 ①用坩埚坩夹取一块放在火焰上，是否立刻燃烧，另用一小块棉花点燃之，比较燃烧有何不同？ ②把另一块火药棉放在干燥表面皿上，加1～2mL酒精-乙醚液（1∶3）制成火胶棉，放到火焰上燃烧，比较燃烧速度。 注：[1] Molish反应可能是糖类物质先与浓硫酸反应生成糠醛衍生物，后者再与α-萘酚反应生成紫色络合物。 [2]酮糖与间苯二酚溶液生成鲜红色沉淀。它溶于酒精呈鲜红色。但加热过久葡萄糖、麦芽糖、蔗糖也成正性反应。因为麦芽糖或蔗糖在酸性介质中水解，分别生成葡萄糖或葡萄糖和果糖。 五、问题讨论 1、蔗糖属于非还原性糖，但是当蔗糖与Benedict 试剂长时间共热时，也会发生正性反应。试解释之？ 答：蔗糖是由D-(+)-葡萄糖和D-(-)-果糖残基以α-糖苷键相连的非还原性双糖。但在Bnedict试剂中，经长时间加热会水解成D-(+)-葡萄糖和D-(-)-果糖，它们都是还原性单糖，故当蔗糖与Benedict 试剂长时间共热时，也会发生正性反应。