口香糖香料及其作用.pdf

维普资讯 北 京 日 化 C0z的溶剂性可 以通 过其环境 的压力温度 世界 ，充满 了对 天然新 的进化 原料 的开发机会 ， 变化来调节 。超 临界流体萃取 的优 点是具有灵 产 品开发资源 不断被开发 ，挑 战现在 ，不 断前进 ， 活性 ，最终产 品完全没有残 留的溶剂 ，因为 CO 创新是人类 的本性 。 完全蒸发掉 了。当加压 时有些其它汽体和液体 作为萃取溶剂也是有效 的。 葛轶南摘译 个人护理产 品市场 是一个不 断发展 的微观 口香糖含有 四种成分 ，即树胶基质 、糖类 、添 的香料一般为油性类 ，在 口香糖 的组织 中与树胶 加 剂和对其 特 殊 功 效有 重 要 影 响 的香 料 口香 糖 基质部分互相溶解 ，以吸 附状态存在 ，这是通 过 中的香料有三种功效 ：(1)特征香 味 ，(2)增加树 咀嚼在 口中缓缓释放而显现香料 的原 因，但作为 胶基质的塑性 ，(3)特效作用 。最近 ，可用于 防止 载体的糖类则全部溶解 出来 ，即使是经更长时 间 呼吸臭 、防止困倦等 的特殊功效 口香糖在 日本 市 的连续 咀嚼 ，树胶基质 中也残 留有相 当数量 的香 场上 出现 ，因此具有这些功效 的香料倍受关注 。 料 。因此有这样一个特点 ，即 口香糖 中香料 的配 1、前言 合量 (赋香量)达 0．5～ 1．0％，在食 品中是最高 口香糖大致 由树胶基质 、糖类 、添加剂 、香料 的 。 这 四种成分组成 。树胶基质是使 口香糖 能成 为 香料在 口香糖 中的功效可分 为三 点 ：(1)与 被连续咀嚼的实质 的成分 ，它是通过 以天然及合 香味 的嗜好性有关 ，(2)与 口香糖给人 的感觉 (咀 成树脂类 、树胶类构成 的咀嚼基剂为主体 ，与增 嚼性)有关 ，(3)与功 能性有关 。其 中理所 当然 塑剂 (软化剂)、填充剂等不溶于水 的原料加热溶 (1)是最普遍 的，虽然 (2)、(3)是从表面上显现不 化混合而制成 。糖 、葡 萄糖 、麦芽糖 以及糖树脂 出来的部分 ，但它们却是对 口香糖 品质有很大影 中的麦芽酚 、山梨糖醇等糖类在 口香糖主体形成 响的重要 因素 。特别是近十年来 ，新 品种 的功 能 后 ，通过咀嚼及 唾液渗透而逐渐 的溶解 出来 ，放 性 口香糖 的市场增加 ，特别有趣 的是与作为这些 出甜味 ，成为显现香料 的载体 ，它是 占口香 糖全 品质特性 的功 能性 相对应 ，香料起 到 了各种作 部重量 6O～7O 的主要成 分 。另外 ，作 为添加 用 。下面就这三种功效 ，详细阐述各种观点 。 剂 ，除添加用作保湿调整 、物理性质调整 的甘油 2、香料与嗜好性 等外 ，还要添加适合于 口香糖商 品特性 的各种原 口香糖使 用 的香料 多种 多样 ，各 国各具 特 料 ，有酸味剂 、盐味剂 、色素等与嗜好有关 的原料 色 ，可 以分为薄荷类 、水果类 、辛香类 和其它类 。 和各种营养素 、特定功能物质等与功效有关 的原 这种分类 的香料列在表 1中，最近这种分类所 收 料 ，共两个系列 。 入 的作为单一类 型 的香料在减少 ，它们 多是 以相 最后 的香料是决定具有别名 “香气 的点心 ” 互交叉 的复杂 的调合 内容 。特别是在 日本市场 的 口香糖 品质 的非常重要 的成分 。 口香糖所用 上 ，薄荷类 的椒样薄荷香料 的 口香糖不是纯粹 的 29