2我国食品添加剂标准体系及GB2760-2011标准修订与使用.ppt
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食品添加剂使用标准GB2760-2011课件.ppt
湖南省卫生监督所 侯震;概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质
范畴：
传统意义上的食品添加剂
食品营养强化剂
食品用香料
食品工业用加工助剂
胶基物质
;添加剂;GBn50－1977
GB2760-1981
GB2760-1986
GB2760-1996
GB2760-2007
GB2760-2011;湖南省卫生监督所;前言
正文
范围
术语和定义
食品添加剂使用原则
食品分类系统
食品添加剂的使用规定
营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
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食品添加剂使用标准GB2760-2011.ppt
举例 符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出 湖南省卫生监督所 * 公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.2
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新版《GB2760-食品添加剂使用标准》的使用、查询.ppt
?GB2760-2021食品添加剂使用标准?的使用;主讲内容提纲;一、GB2760的2021版与2021版区别;一、GB2760的2021版与2021版区别;二、GB2760-2021条款及附录ABCDEF章节内容;二、GB2760-2021条款及附录ABCDEF章节大概内容;2.4食品工业用加工助剂
保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统(INS)
食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统(CNS)
食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代
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《GB2760-2024食品添加剂使用标准》解读与培训.pptx
《GB2760-2024食品添加剂使用标准》解读与培训确保食品安全，规范添加剂使用
目录标准背景及意义01标准内容概述02食品添加剂品种及使用03企业合规要求04监管与执法05培训与教育06
01标准背景及意义
标准发布背景010302标准制定背景《GB2760-2024食品添加剂使用标准》是在广泛征求专家、企业和消费者意见的基础上制定的，旨在规范食品添加剂的使用，确保食品安全和公众健康。法规修订需求随着食品工业的发展和科技的进步，原有的食品添加剂使用标准已不能完全满足现代食品生产的需求，修订新的标准成为必然选择。国际标准对比新标准参考了国际食品安全组织的相关标准，与国际接轨，同时结合中国国情
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（2025）GB2760食品添加剂使用标准手册大全.pptx
;;;;;;;;柠檬酸
CitricAcid
别名枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸分子式C6H8O7
性状
有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，
无臭，有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。
用途;ADI
代谢;性状
为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，熔点168～170℃。结晶品含1分子结晶水，无臭，在空
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（2025）GB2760食品添加剂使用标准.pptx
;;;;;;;;;;;柠檬酸;乳酸;用途;4. 代谢 L-
苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。;2.用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g/kg。;代谢;使用方法;6.;5.;易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化，十水物约在32;柠檬酸钾;推荐品牌;酸度调节剂、乳化剂、钾的强化剂、配制面食食品用碱水、调味剂、肉类黏结剂;熔点1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水（0.0025g/100ml
）。易溶于稀盐酸和硝酸。;（一）亚铁氰化钾;别名 磷酸钙、沉淀磷酸钙;用量;（六）硬脂酸镁
Magnesiumstea
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（完整）GB2760食品添加剂使用标准手册大全.pptx
;;;;;;;;;;;柠檬酸
CitricAcid
别名枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸分子式C6H8O7
性状
有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度
1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易
风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。
用途
酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用
。
使用方法
1.
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（完整）GB2760食品添加剂使用标准（通用版）.pptx
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;柠檬酸
CitricAcid
别名枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸分子式C6H8O7
性状
有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸
味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）
。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。
1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。用途
酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
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2025年GB2760食品添加剂使用标准手册大全.pptx
;;;;;;;;柠檬酸;推荐品牌丰原集团;含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约
为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98，pK24
.34。0.3%水溶液的pH为2.4。用途;LD50大鼠口服（1%水溶液）1.6～3.2g/kg(bw)。
GRASFDA-21CFR184.1069。
ADI无需规定（DL-苹果酸，FAO/WHO，1994）。
代谢L-
苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。;使
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2025年GB2760食品添加剂使用标准（通用版）.pptx
;;;;;;;;;;;柠檬酸;推荐品牌丰原集团;含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约
为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98，pK24
.34。0.3%水溶液的pH为2.4。用途;LD50大鼠口服（1%水溶液）1.6～3.2g/kg(bw)。
GRASFDA-21CFR184.1069。
ADI无需规定（DL-苹果酸，FAO/WHO，1994）。
代谢L-
苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢
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2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全.pdf
2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全--第1页
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2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全
2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全--第1页
2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全--第2页
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本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别
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我国食品添加剂标准体系.docx
,食品添加剂的概念和范畴
,食品添加剂标准体系的发展
,食品添加剂标准体系状况
,主要食品添加剂标准介绍
,概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质
,范畴还包括：
。食品营养强化剂
。食品用香料
。食品工业用加工助剂
。胶基物质
。1954年关于食品中使用糖精剂量的规定
。1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》（试行）
。1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77)
。1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立
。1980年国家标准总局发布《碳酸钠等二十四种食品添加
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新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询.pdf
新版《GB2760-2014食品添加剂使
用标准》的使用、查询
主讲内容提纲
GB2760得2011版与2014版区别
GB2760-2014条款及附录ABCDEF章
节大概内容
一
、GB2760-2014附录得使用
四、查询食品添加剂使用范围、使用量得
方法
一、GB2760得2011版与2014版区别
、1、整体内容得变动
·将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物
质及其配料
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新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询PPT.ppt
主讲内容提纲 一、 GB2760的2011版与2014版区别 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容 三、GB2760-2014 附录的使用 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 一、GB2760的2011版与2014版区别 1、整体内容的变动 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。 新版使用原则里删去食品营养强化剂的使用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用。 新版增加附录F《附录A中食品添加剂使用规定索引》 一、GB2760的2011版与2014版区别 2、修改了附录A“食品添加剂的使用规定” 增加部分
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【2017年整理】GB2760-食品添加剂使用卫生标准6月1日实施.doc
《标准信息》2008年第6期
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《标准信息》2008年第6期 2008-06
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》6月1日实施
卫生部正式发布的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。该标准系由卫生部与国家标准化委员会在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》的基础上修订而成，于2008年6月1日起
食品添加剂是食品生产加工过程中使用的重要物质，对食品工业发展和保障食品安全具有重要作用。《食品添加剂使用卫生标准》颁布于80年代初，为食品生产企业提供了食品生产技术规范，为保障食品添加剂的安全合理使用发挥了重要作用。随着