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食堂节能降耗管理方案

管理方案：食堂节能降耗

能源管理是食堂节能环保的重要工作。食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。为此，我们制定了以下措施：

1.建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标。

2.实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗。

3.将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗。

4.提高员工节能意识，有效使用水、电。

5.张贴节约用电提示，严格执行开餐服务照明、工作照明规定，启用空调时执行室内温度规定，及时开关，食堂机械、电器不空转，随时关闭电源。

6.食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费。

7.强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费。

8.建立能源管理台账，实现能源控制指标。

污染及食堂垃圾处理制度也是食堂环保工作的重要组成部分。为此，我们制定了以下措施：

1.烹饪时适量用油，清洗碗碟和烹饪器具前，采用专用刮具首先收集剩余食品和渣滓，尽量减少器具上的残留物进入水体。

2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。

3.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。

4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化，禁止随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。

5.使用“绿色、橙色和灰色”等色彩鲜艳的密闭垃圾箱/桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋，做到垃圾不暴露、气味不扩散，餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。

6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。

7.餐食成品远离化学用品，用于存放化学物质的由明显的标识并上锁，由专人负责开启。

8.优先选用已于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾的产生量。

9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、加工和其他工作区域以及周围的环境中。

10.食堂各类垃圾实行分类处理。

领料与粗加工减耗措施也是食堂节能降耗的重要手段。我们采取以下措施：

1.原材料合格，确保品质新鲜。

2.厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。

在餐厅的能源使用方面，我们制定了节约用电、用水的措施和规定，以加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行为。同时，我们严格惩罚违规者，以达到节能降耗的目的。

在原料验收方面，各工种都有专人负责领取验收原料，并对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等进行细致检查。肉类更需要有动物检疫证明。

在原料贮存管理方面，我们每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查。同时，我们对生熟分开存放，蔬菜在保管过程中勤换水，保持水质良好。各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。

在原料初级加工方面，所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。在切配标准方面，我们要求原料清洗干净，符合切配要求，并物尽其用，合理调配。

在节能降耗管理方面，我们制定了节约用电、用水的规定和制度，加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行

为。员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。在用水管理方面，我们加强管理，果断杜绝滥用、浪费现象。同时，我们还有空调使用规定，以尽可能减少浪费行为。

1.为了确保客人的舒适，餐厅温度应该保持在18-24度左右，无论什么季节营业。

2.站台服务员应该善于观察客人的情况和进餐情况来调整空调档位。在夏季，应该根据天气和客人要求开启空调。在冬季，应该在客人到来前半小时内开启空调。如果没有客人，不应该开启空调。用餐完毕离场后，应该立即关闭空调。

3.为规范易耗品的领用程序和使用量标准，我们制定了以下管理办法：

a。在合乎要求的前提下，使用双面纸张。b。倡导无纸化操作。

c。尽量不提供一次性塑料袋、餐具和台布，以减少废弃物。

d。节约纸张，使用正反面。餐厅应该使用可多次使用的口布和小毛巾。

e。不得在使用餐厅低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。

4.为了提高餐厅利润、降低成本，加强员工管理，我们制定了以下节能降耗措施：

a。在用水方面，杜绝长流水，保证阀门完好无损。在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。

b。在用电方面，制定并严格遵守电器、照明管理规定。在客源不多的情况下，烧水器和具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作。热