营养代谢与体温调节.doc

一、糖的生理功能 ①供给能量。糖类的最主要的功能是糖类在生物体内经过一系列的分解反应后，释放大量的能量，可供生命活动之用。在人体供能物质中，糖产热量最快，供能及时，所以又称其为快速能源。人体所需能量的70%是由糖氧化分解供给的，棺1g葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放出约16.7kJ热量。人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡萄糖供给能量，如果血糖过低，可出现昏迷、休克，甚至死亡。 食物经消化吸收进入人体的单糖，主要是葡萄糖，有少量的果糖和半乳糖吸收后经过肝脏也全部变成葡萄糖，所以有病不能进食或发热消耗能量大时，我们输液总是用葡萄糖，体内的糖代谢也是以葡萄糖代谢为中心。血液中含的糖主要是葡萄糖，一般称为血糖，血糖是糖的运输形式。正常人早晨空腹时，每1OOmL静脉血含葡萄糖为80mg～120mg。在神经和内分泌系统的调节下血糖维持一定的动态平衡，因此血糖含量常作为身体健康状况检查的一项指标 ②构成体质。糖类是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。糖是神经和细胞的重要物质。所有神经组织和细胞粒中都含有碳水化合物，作为控制和代替遗传物质的基础——脱氧核糖核酸和核糖核酸都含有核糖。糖也是细胞的组成成分之一，原生质、细胞核、神经组织中均含有糖的复合物。 ③ 控制脂肪和蛋白质的代谢。体内脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化，糖类量不足时，所需能量将大部分由脂肪提供，而脂肪氧化不完全时，则体内脂肪酸氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水而产生酮体，酮酸积聚过多易产生中毒，所以糖类具有辅助脂肪氧化的抗生酮作用。摄入体内的糖类释放的热能有利于蛋白质的合成和代谢，起到节约蛋白质的作用。食物中糖的供给充足，可使蛋白质作为抗体等的能量免予消耗，使蛋白质用于最合适的地方。当糖类与蛋白质共同摄食时，体内贮留的氮比单独摄入蛋白质时多，这主要是同时摄入糖类后可增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化与合成蛋白质，此即糖类对蛋白质的保护作用，或称糖类节约蛋白质的作用。 ④维持神经系统的功能与保肝解毒。糖类对维持神经系统的功能具有很重要的作用。尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源。但是，脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血液中葡萄糖水平下降(低血糖)，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 糖有解毒作用，机体肝糖元丰富则对某些细菌毒素的抵抗能力增强。又如葡萄糖醛酸是葡萄糖代谢的氧化产物，它对某些药物的解毒作用非常重要。吗啡、水杨酸和磺胺类药物等都是通过它与之结合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。在生物体内有很多水溶性差的有机化合物，有的来自食物(有的是体内的代谢产物)，它们长期储存在体内是有害的。生物体内有一些酶能催化葡萄糖醛酸和许多水溶性差的化合物相连接，使后者能溶于水中，进而被排出体外，这时糖类起到了解毒的作用。 动物试验表明，肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用显著下降，葡萄糖醛酸是当肝糖原及葡萄糖充足时，肝脏对某些化学物质如四氯化碳、砷及乙醇有较强的解毒能力，对各种细菌感染引起的毒血症有较强的解毒作用。 ⑤增强食品风味。糖用于烹调可以提味;改善食品的色、香、味。食品加工中的重要原、辅材料，很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状具有很重要的作用，例如在食品加工时要控制一定的糖酸比等，焙烤食品主要由富含糖类的谷类原料制成。 1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。 2.构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代 谢、合成激素所不可缺少的物质。 3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。 4.给人体提供必需脂肪酸。 5.多数芳香物质都是脂溶性的，医学教|育网搜集整理脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。 6.可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。 脂肪的主要功能是氧化供能和储存能量。　　1．氧化供能　脂肪是生物体所需能量的一种来源。【举例说明】 　　2．储存能量　当生物体营养状况好，且活动量少，即当生物体的能量收入大于支出时，生物体可将糖和氨基酸等营养物质转变为脂肪而储存于皮下、大网膜、肠系膜等处的脂肪组织中。脂肪作为储能物质有它的优越性：　　①储存量大 ，（一般可占体重的10％～20％），储存量可高达10多公斤。　　② 单位重量的脂肪所占的体积小。【原因】 　　③ 单位重量的脂肪产能又多。所以脂肪是理想的储能物质。【原因】 　　3．提供必需脂肪酸 食物脂肪还提供了必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸。如果生物体缺乏这些必需脂肪酸就会影响其代谢，降低其抵抗力，并使生长停滞。【必需脂肪酸的其他作用】 1．类脂是各种生物膜的组成成分。【举例说明】2．协助脂类和脂溶性维生素的吸收和运输　磷脂和胆汁酸因其分子中有亲水基团，又有疏水基团