第一章 食品样品的采集与处理.pdf

第一章 食品样品的采集与处理 主 要 内 容 1 食品样品的采集 2 食品样品的制备及保存 3 样品的预处理 4 试验误差与数据处理 第一节 食品样品的采集 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半 成品、各种添加剂、辅料及产品。 食品分析的一般程序： 采样——制备和保存——预处理——成分分析—— 数据处理——分析报告的撰写 问题 • 1.抽检婴幼儿奶粉，第一步工作是什么？ • 2.抽检蔬菜中农药残留，怎么取样？ • 3.分析西瓜中糖分的含量，仅取中间的部 分可以吗？ • 4.检测花生样品中的脂肪含量，称取 2.00g，怎么称取？ 1.采样的定义 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定 代表性的一部分样品作为分析材料，这项工 作叫采样。 关键所在 2. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的 样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果 也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤 为重要。 意义：采样是食品分析工作中非常重要的环节，采样 的正确与否，是检验工作成败的关键。 3.样品采集的原则 代表性原则 真实性原则 采样的原则 准确性原则 及时性原则 4. 采样的步骤：分五步进行 • （1）获得检样 • （2 ）得到原始样品 • （3 ）获得平均样品 • （4 ）平均样品分三份 • （5 ）填写采样记录 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 检样——由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。 原始样品——把许多份检样综合在一起。 平均样品——从原始样品中按照规定方法进行混合平 均，均匀地分出一部分，称为平均样品。 检验样品 采 样 混合 处理 待测样品 检 样 原始样品 平均样品 复检样品 缩分 备查样品 填写采样记录 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 单 位、地 址 采样日期、样品的批号 采样条件、采样数量 采样时的包装情况 要求检验的项目、采样人 5. 采样的一般方法 通常采用随机抽样、代表性抽样两种，具体的方法视被检样