茶楼年终工作计划总结（精选多篇).doc

范文范例 学习指导 word版整理资料 茶楼年终工作总结(精选多篇) 　　×××茶楼2014年度工作总结报告 　　光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了2014年，现就一年来工作作以下汇报： 　　一、 营业分析： 　　从2014年1月1日至2014年12月31日，茶楼总体营业情况如下： 　　1、 营业收入： 　　全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢×××元。 　　2、 营业成本： 　　全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。 　　从以上数据可得出： 　　平均每月营业收入为×××元，修路四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。 　　另外： 　　1、 交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上； 　　2、 厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%， 　　吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%；茶楼总利润率×××%。 　　3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐，其中农家小炒肉居 　　首； 　　4、 吧台点单总数量：六大茶系养生茶，其中38元/杯的清明茶居首； 　　5、 收银台点单总数量：烟酒饮料，其中黄王烟居首； 　　6、 包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢8字号包厢6字号包厢9 　　字号卡包； 　　7、 消费时间：周末工作日，工作日当中：晚上白天。 　　二、 各项费用开支分析： 　　1、 营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧，水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元； 　　2、 管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元； 　　3、 财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息； 　　4、 待遇费用： 　　收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%； 　　吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%； 　　厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%； 　　以上三项费用占总收入比率×××% 　　三、 管理总结： 　　1、 健全管理机构，完善培训机制： 　　保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职 　　责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的”目的性”、”实用性”、”时间性”；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。 　　对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带 　　练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。 　　2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系： 　　会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后 　　会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。 　　3、 加强协调部门关系： 　　茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理 　　制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。 　　4、 重视食品卫生,抓好安全防火： 　　重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组, 　　明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月 　　总结的制度；抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。 　　四、 影响营业收入因素： 　　1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消 　　费。 　　2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也 　　难。 　　3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀， 　　澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。 　　4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。 　　5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。 　　五、 存在问题及可改善部分： 　　1、 支持管理层多