特色牛肉餐饮连锁实体经营项目投资策划.docx

eq \o\ac(○,c) by Jack Page PAGE 12 Of NUMPAGES 12 XXTM牛肉餐饮连锁实体经营 项 目 投 资 策 划 书 第一部分 策划思想 本次策划是基于交流信息、个人经验、调研情况等完成，采取“实体+网络”、“个体+平台”方式对本次连锁实体经营项目做出如下策划。 第二部分：运营层面 调研：调研是开展所有业务的基础，细节将决定成败 市场背景：整体餐饮业市场比较疲软，小型餐饮较为火爆 A、国家战略调控，影响公款中高档消费； B、货币贬值、经济疲软影响大型餐饮实体经营、影响到中高档次消费； C、超过50平米中档档次装修的餐饮门店，倒闭的几率最高； D、50平以下的特色店、连锁店、社区店、CBD配套店生意受影响程度不高，特色店、连锁店、CBD配套门店甚至比2012年11月前更好。 E、城市门店、连锁门店设点，从市中心逐渐向外围扩散，密度逐渐变低，但终端锁定程度逐渐变强。 F、经济疲软导致消费能力下降，消费者更加理智的倾向于选择营养、绿色、特色类餐饮，从消费大型餐饮的奢华上偏移到刚需上。其消费的理由更多是工作就餐、家庭就餐等，政府就餐及商务就餐等严重下滑。 市场机遇：市场机遇决定于环境和市场空白产生 A、国家经济、政策支持连锁业发展； B、中央一号文件支持精品农业（含畜牧）发展，支持地方特色农产品（食品）发展； C、当前各级资源成熟程度较高：眉山、洪雅、彭州、青白江等地形成肉牛规模化养殖基地，原材料供应相对稳定；运输业相对发达，且对菜篮子工程有特殊照顾，运输问题得以解决；运营、管理人才相对容易招聘； D、地方特色品牌相对较少，且难以形成较大影响力，如廖记、清粥小菜、过桥米线等都属于区域连锁业相对良好的品牌，但仍然满足不了日益增加的多样化需求； E、在兼顾特色的前提下，很少有餐饮品牌能同时兼顾营养和上菜/送餐效率。 定位：定位决定所有策略的基础，是衡量战略决策是否偏离主线的唯一标准 1、需求定位：定位于中档消费层次的家庭、白领、商务就餐。 2、价值定位：定位于特色餐饮服务。 3、附加价值：营养均衡、上菜/送餐效率。 3、综合定位：定位于经营传统特色牛肉食品的连锁餐饮品牌。 市场细分：市场细分将确定牛肉连锁商业行为的战场和作战方式 区域市场：仅限于中档以上人口密集区域 A、市中区：用于现做食品零售、制成品批量销售； B、购物广场：用于品牌展示、顾客体验和现做食品零售、制成品批量销售； C、CBD：用于品牌展示、顾客体验和现做食品零售； D、高档居住区：如桐梓林，用于顾客体验和现做食品零售； 客户群体：仅限于中档以上人口密集区域的有此类消费习惯的人群 A、白领：白领需要在就餐地附近，要求良好环境、大部分要求送餐； B、居家：居家单身人士需要良好品质、价格适中、种类齐全、可能会打包和送餐； C、家庭：需要良好品质、一定体验价值、价格适中、可能会有赠送礼品的需要； D、商务：需要一定体验价值、良好品牌形象，对价格不太敏感、可能会有赠送礼品的需要； E、渠道：要求良好品质，较高利润空间，良好品牌形象。 产品线：针对定位及细分市场，设计产品模型 产品系列：根据综合定位和细分市场对比，至少需要三类产品 A、现做现卖的熟食（含打包）； B、现做现卖的凉拌熟食； C、适合送礼的制成品、礼包（可接受第三方委托入驻的与本品牌相关的特色产品寄售）； 产品形态：根据产品系列确定产品形态 A、牛肉热菜：炒菜、烤肉、蒸菜、牛杂汤、汤锅、炖菜 B、牛肉凉菜：含川味、广味 C、其它配菜：用于搭配牛肉的其它配菜、如菌类、青菜、肉类、蛋类等 D、腌制品：干制品、腌制品 产品资讯：传统特色产品，随着客户体验的要求，需要加入关于牛、牛肉、牛肉食用方法、牛肉功效等方面的资讯服务。 价格：根据消费特性，确定价格区间 熟食：参照同区域同类食品的90%-110% 制成品、礼包：参照阆中市、成都市牛肉礼品的价格，取中值的85%，渠道价格为常规渠道价格的95-130%。 套餐：参照成都市同区域同类食品的90%-110% 渠道：根据消费特性，选择推广和销售渠道，以锁定最终客户为最终目的 推广渠道：按规模、资本选取合适的推广方式。 A、公共网络平台：通过本地门户、本地流媒体等。 B、自主网络平台：自主开发的网络平台，通过百度、论坛、Q群推广。 C、自主手机终端：开放式WIFI推广、APP应用推广。 D、合作推广：联合促销方式，与周围商家形成互动推广。 E、线下纸媒：报纸、DM单、折扣券、消费卡、名片等直投推广。 F、其它媒介。 销售渠道：包含销售和完成销售的过程 A、门店面销售：需要开发门店，用于现场消费及客户体验。 B、电商平台：用自主