2021年中式面点师（中级）试题及中式面点师（中级）考试技巧.pdf
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02年中面点师（中级）免试及中式
21式费题
面点师（中级）考试技巧
1、【单选题】昆虫品具有（）量低的点。（D）
食含特
A、蛋白质
B、维素
生
C、矿物质
D
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案
1、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
2、【单选题】制作肉包子的工艺流程是）（。（A）
A、和面一揉面一搓条T下剂T制皮一上馅T成型一熟制
B、和面一发酵T对碱一揉面T搓条一成型一熟制
C、发酵一和面一揉面一搓条T成型一熟制
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2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一）
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分
得分
评卷人得分
1、（判断题）调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
2、（判断题）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
3、（判断题）当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
4、（判断题）千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
A、正确
B、错误
正确答案
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中式面点师（中级）考试题（有答案）
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中式面点师（中级）考试题（有答案）
命题趋势应试技巧拟好题记先声夺人名师精编模拟训练考前特训知识拆解考试锦囊讲练结合
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中式面点师（中级）考试题（有答案）
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中式面点师中级模考试题与参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.（）的馅料调料重、口味浓、色泽深，馅心汁多肥美
A、广式面点
B、京式面点
C、川式面点
D、苏式面点
正确答案：D
2.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。
A、80℃
B、70℃
C、50℃
D、60℃
正确答案：A
3.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于()分钟。
A、15
B、5
C、30
D、10
正确答案：A
4.薯类面坯无()。
A、弹性、韧性、延伸性
B、延伸性、韧性、可塑性
C、弹性、韧性、可塑性
D、弹性、流散性、可塑性
正确
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中式面点师中级模拟考试题含答案.docx
中式面点师中级模拟考试题含答案
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。
A、开关
B、电压
C、插座
D、电源
正确答案：C
2.干货制品的含水量为（），一般能长期存放。
A、10%~15%
B、18%~20%
C、3%~5%
D、5%～8%
正确答案：A
3.烤制黄桥烧饼的炉温为（）。
A、220℃
B、150℃
C、180℃
D、160℃
正确答案：A
4.营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
A、氧
B、光
C、热
D、水
正确答案：D
5.下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是（）。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、为人师表
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2025年中式面点师（中级）考试题（含答案）.docx
PAGE24
2025年中式面点师（中级）考试题
一、单项选择题
1.（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：C
2.一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.6
答案：C
3.下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
答案：C
4.下列中不科学的喝水方法是（）。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
答案：C
5.下列中科学的喝水方
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中式面点师中级模拟考试题与答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.将制好的水晶桃花饼的生坯用()即熟。
A、用微火蒸5分钟
B、用旺火蒸15分钟
C、用旺火蒸5分钟
D、用微火蒸15分钟
正确答案：C
2.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A、面点
B、烹调
C、单件
D、批量
正确答案：D
3.生菜馅料的的一般工艺流程包含：摘洗、焯水、刀工处理、（）调味、拌匀成馅。
A、炒制处理
B、水分处理
C、泡发处理
D、油炸处理
正确答案：B
4.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、半制品数量
B、净料数量
C、成品数量
D、毛
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中式面点师（中级）模考试题含答案.docx
中式面点师（中级）模考试题含答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.大豆中富含的脂肪是()。
A、多不饱和脂肪
B、反式脂肪
C、饱和脂肪
D、单不饱和脂肪
正确答案：A
2.高粱面饼是用()的方法制成的。
A、加水烙
B、刷油烙
C、干烙
D、油煎
正确答案：B
3.“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉()，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
A、烫软
B、烫半熟
C、烫粘
D、烫熟
正确答案：D
4.切配好的面点原料要根据()分类存放。
A、形状
B、数量
C、色泽
D、性质
正确答案：D
5.蔗糖可调节主坯
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中式面点师中级模考试题（含答案）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
A、12000元
B、3000元
C、4000元
D、2000元
正确答案：C
2.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
A、淀粉
B、油脂
C、糖类
D、蛋白质
正确答案：B
3.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
A、30
B、20
C、40元
D、10
正确答案：C
4.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守，尽职尽责
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中式面点师中级理论知识考试试题及答案.pdf
中式面点师中级理论知识考试
一、选择题
1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活
动的总称。［单选题］*
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念V
2、爰祖国、（\爱劳动、爱科学和爰社会主义是社会主义道德建设的基本要求。［单选题］*
A、爱集体
爱社区
爱人民V
D、爱知识
3、人们对某人某事的评论、称为（I［单选题］*
A、社会舆论V
B、新闻报导
C、社会评论
D、个体评论
4、竞争的实质是是人才和（）的竞争。［单选题］*
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识V
5、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（1［单选题］*
A、
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中式面点师（中级）模拟考试题（附答案）.docx
中式面点师（中级）模拟考试题（附答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.叠要求每次折叠要()。
A、擀紧、按平
B、压实、擀紧
C、清晰、平整
D、擀紧、压平
正确答案：C
2.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品()、发烊。
A、脱浆
B、味淡
C、变色
D、发砂
正确答案：D
3.碳水化合物按聚合度可分为()。
A、单、双糖
B、寡糖
C、多糖
D、以上都是
正确答案：D
4.小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以()cm为宜。
A、0.5
B、0.7
C、0.25
D、0.6
正确答案：C
5.调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加()搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成
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中式面点师中级考试题与参考答案.docx
中式面点师中级考试题与参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.()环境，可通过生物富集作用于人体。
A、食品添加剂污染
B、化学农药污染
C、昆虫污染
D、微生物
正确答案：B
2.包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
A、形状太厚
B、大小不匀
C、馅心外露
D、外形不正
正确答案：C
3.下列哪一个不属于植物油（）
A、椰子油
B、人造黄油
C、芝麻油
D、葵花籽油
正确答案：B
4.干油酥多采用（）调制。
A、高筋面粉
B、中筋面粉
C、低筋面粉
D、其他
正确答案：C
5.包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要()，防止馅心外露。
A
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中式面点师中级模考试题含参考答案.docx
中式面点师中级模考试题含参考答案
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.米粉面坯是指用米粉和（）混合调制的面坯。
A、水
B、油
C、糖
D、蛋
正确答案：A
2.制作500g面粉的千层饼，应加入面肥（）、水250g、麻油50g、碱2.5g、花椒粉1g、精盐5g。
A、50g
B、150g
C、250g
D、100g
正确答案：B
3.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标、（）等内容。
A、预测人工成本
B、确定计算程序
C、制定毛利率标准
D、制定净料率标准
正确答案：C
4.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、防治夜盲症
C、防治小儿不良性腹泻