文档详情

厨房管理知识复习题.docx

发布：2022-10-13约3.3千字共5页下载文档
文本预览下载声明
《现代厨房管理知识》期末复习题 一 单项选择 1、厨房照明应达到每平方米（ A ）瓦 P73 2、按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（ A ）。平方米 平方米 P69 平方米 平方米 3、厨房毛坯房的高度一般为（B ）。P71 米 米 米 4、厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（ B ）平方米。P78 5、厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（ A ）。P72 %～20% %～25% %～30% %～35% 6、厨房每小时换气次数为（D ），使厨房保持良好的通风环境。 ～50 次 ～80 次 次 ～60 次 P75 7、下列不属于运水烟罩的特点的是（C ）。P108 A.先进方
显示全部
相似文档