红酒销售中经常遇到的问题培训.ppt

答： 孕妇，在怀孕的初期也就是六个月内都是可以喝红酒的，不过喝红酒的量必须是相当的少量的，每天的总量应控制在100毫升以内，少量的红酒可以促进营养的吸收，和血液循环的畅通，有利于胎儿的发育。老人喝红酒对身体的健康，尤其是高血压和高血脂有非常好的疗效，但前提一定是要根据自己的体质控制好量。一般每天在100-240毫升左右较好。小孩还处在发育期，所以最好不接触红酒为好，以免由于控制力较差，对红酒上瘾。 28 孕妇，老人小孩可以喝红酒吗？ 第二十九页，共五十九页。 红葡萄酒：室温18℃-20℃，开瓶后得等待15-30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯型。 葡萄酒如何饮用 第三十页，共五十九页。 答： 走进葡萄酒的世界的确让人感到眼花缭乱，不知所措，但是不管葡萄酒有多少种，再怎么千变万化，只要你记住几个葡萄品种的名字，一切就变得简单起来。从货架上取下一瓶红酒，问一下服务员，这瓶酒是用什么葡萄来酿造的，然后把这瓶酒直接带回家，打开，闻一闻他的香气，喝下去，觉得口感好的话，记住葡萄品种的名字，下次你就可以直接点名要这个葡萄品种酿造的葡萄酒了。同一个葡萄品种酿造的葡萄酒随着产地的不同，酿造的时间不同，口感也不尽相同。多多尝试吧！ 30 世界上的红酒那么多，产地那么多，牌子那么多，我该怎样选择红酒呢？ 第三十一页，共五十九页。 未开封的葡萄酒保存方法：存储温度保持在10-18℃，空气相对湿度在70%°F左右，通风、避光保存。存储时摆放姿势保持平放或斜放，避免震动。 已开封的葡萄酒保存方法：比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周时间。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。 葡萄酒如何保存 第三十二页，共五十九页。 答： 拿来一葡萄酒，看一看商标上的厂家名称，酿造这款酒的葡萄品种，年份。然后打开，看一看瓶塞有没有发霉，变质。倒上一杯的三分之一，看一看颜色是不是暗淡发污没有生气，闻一闻是不是有发霉，刺激性的气味，硫化味，鼠臭，臭鸡蛋等不良的气味，然后喝下去，感觉一下酸度的高低，酸味是否尖锐，口感是否发鼯味，锈味，化学刺激味等。只要没有以上所说的不良情况，基本上都可以称为好酒。反之则是坏酒。当然如果香型和口感能和酒标上标示的参数相吻合为最佳。 32 如何品鉴一款葡萄酒是好酒还是坏酒？ 第三十三页，共五十九页。 答： [1] 拿来一瓶酒，询问一下它的价格，看一看他的生产厂家，或酒庄名字，瓶子的样式，平底的凹凸深浅，封口的材料。这一环节如果价格高 昂，厂家知名度较高，酒庄名字够响，，瓶子的底部较凹，封口的材料是锡箔类的材质，初步可以定为高档酒。 33 如何品鉴判定一款酒是低档酒还是高档酒？ 第三十四页，共五十九页。 [2] 接下来要将酒打开，看一看酒的颜色判断一下这款酒的酒龄，闻一闻这款酒的香气，是否可以体现酒标所标示的葡萄品种的香气特点，有没有经过法国或美国橡木桶陈酿出来应有的香气成分，比如榛子，椰子，菌类，肉蔻，烘烤，烟熏，杏仁等的香气。倒上一杯喝下去，感觉一下酸度是否适中，单宁是否柔和，各种味道之间是否平衡，以及后味的长短。如果答案都是肯定的回答，则这款酒就是高档葡萄酒。反之则是低档酒。 33 如何品鉴判定一款酒是低档酒还是高档酒？ 第三十五页，共五十九页。 葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。 葡萄酒的年份 第三十六页，共五十九页。 答： 解百纳指的是一类酒的名字，通常主要是用赤霞珠，品丽珠，蛇龙珠三种葡萄来混酿的葡萄酒都可称之为解百纳，解百纳的最大的特点就是酿酒的葡萄中一定含有蛇龙珠，解百纳也是国产葡萄酒的特有品牌，外国没有。 35 什么是解百纳？ 第三十七页，共五十九页。 持续时间2—3秒(甜味为主)5—12秒(甜味逐渐下降)5秒及更长时间(酸,特别是苦为主,咸味,酸味,苦味,依次上升. 葡萄酒品尝的12秒理论 第三十八页，共五十九页。 答： 喝不出别人或品酒师所说的味道是正常的，因为每个人对香气的敏感程度都是不一样的，即使你的嗅觉相当灵敏，如果你不经过专业的训练，当你闻到了某种香气的时候你也不能很好的用准确的词汇或语言表达出来。品酒师之所以能够准确的说出酒中的香气，就是因为经常要用几百种的香型的酒鼻子不断的进行训练。 37 为什么我喝不出红酒中别人，或品酒师所说的味道？ 第三十九页，共五十九页。 答： 葡萄酒中的香气来源主要有四方面 （1） 葡萄本身自己带有的香气，如水果的香气。