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脉冲电场辅助提取对葵花籽油品质与稳定性的多维解析
一、引言
1.1研究背景与意义
葵花籽油作为一种在全球食用油市场中占据重要地位的植物油，以其独特的营养价值和良好的食用特性，深受消费者青睐。其不饱和脂肪酸含量高达80%以上，特别是亚油酸含量丰富，约占60%-70%。亚油酸作为人体必需脂肪酸，在降低血清胆固醇、预防心血管疾病等方面发挥着关键作用。人体无法自身合成亚油酸，必须从食物中获取，葵花籽油便成为了优质的亚油酸来源。同时，葵花籽油中还富含维生素E、甾醇等生物活性成分，这些成分赋予了葵花籽油抗氧化、抗炎等保健功能。维生素E作为一种强抗氧化剂，能够有效清除体内自由基，延缓细胞衰老
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