生物技术在食品加工及其他方面的应用.pptx

生物技术在食品加工及其他方面的应用 酶的研究和应用 　一、植物组织培养1．植物组织培养的过程(1)菊花组织培养过程(2)月季的花药培养注意：(1)菊花的组织培养实验中，应选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的离体培养实验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花粉进行培养。(2)植物组织培养过程应该在无菌的条件下进行，外植体消毒所用消毒剂为体积分数为70%的酒精和质量分数为0.1 %的氯化汞溶液，所使用的清洗液是无菌水。(3)组织培养时不用天然激素而是用人工合成的激素，是因为植物中存在相应的分解天然激素的酶而没有分解相应的人工合成激素的酶，所以天然激素在植物体内作用和存在的时间短，人工合成激素的作用和存在的时间长，作用效果明显。(4)在初期，菊花的组织培养需光照，月季花药的离体培养不需光照，而在后期均需光照。 2．植物激素与组织培养 (1)生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点：①在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强的趋势。②使用顺序不同，结果不同，具体如下：有利于细胞分裂，但细胞不分化细胞既分裂又分化分化频率提高③用量比例不同，结果也不同 3．影响植物组织培养的因素 (1)材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。 (2)营养：常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。 提醒　培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。 (3)环境条件：pH、温度、光照等环境条件。如菊花组织培养所需pH为5.8，温度为18～22℃，光照条件为每日用日光灯照射12小时。对位训练 1．下列有关植物组织培养的叙述，正确的是 (　　)A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞 B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得 D细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞；二倍体植株的花粉经离体培养后得到单倍体植株，高度不育，不能稳定遗传；二、影响果汁产量的物质及处理方法1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下：提醒 果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称对位训练 5．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌D 解析　为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。三、探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 1．实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 2.实验变量 (1)自变量： 。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)加酶洗衣粉3．实验步骤 提醒　洗衣时，水温控制过高或过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。4．常用酶制剂的种类及洗涤原理蛋白质小分子肽氨基酸脂肪淀粉四、固定化酶的应用实例1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是________________，该酶稳定性好。2．反应柱上的孔应满足_______无法通过，反应溶液可以自由通过。固定化酶和固定化细胞技术1．概念：利用_______或_______方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。葡萄糖异构酶酶颗粒物理化学包埋法2．方法：包括________、化学结合法和_____________。细胞多采用_________固定化，而酶多采用__________和物理吸附法固定化。3．载体：包埋法固定化细胞常用的是___________载体材料，如明胶、琼脂糖、_________、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。4．优点(1)固定化酶既能与________接触，又能与______分离，可以反复利用。(2)固定化细胞技术制备的成本更低，操作更容易。物理吸附法包埋法化学结合微生物细胞海藻酸钠产物反应物思考感悟?为什么酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化？【提示】　细胞体积大，而