中国液态奶市场分析报告.doc

第一部分 中国液态奶市场总体情况分析 1.1中国液态奶市场规模分析 1.1.1中国乳制品概述 我国生产的乳制品包括液态奶、奶粉、发酵乳、冰淇淋、乳酪等。其中液态奶、奶粉和发酵乳生产历史相对较长。近几年来乳品结构有了较大变化，由于液态奶具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少的优点，其增长速度超过了其他奶制品。我国奶制品增长情况一览表　　　　　　　　　　单位：万吨；% 1997年 774 5.16 59.00 13.50 39.10 11.60 1998年 761 -1.68 68.00 15.25 42.00 7.50 1999年 806 8.33 95.00 39.71 50.00 19.10 2000年 879 9.0 142.50 50.00 54.25 8.50 数据来源：中国食品工业协会 ●液态奶 包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。 ◆奶油? 1、产品分类 1、1奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。 1、2无水奶油：以熔融了的奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。 2、技术要求 2、1原料要求 2、1、1原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。 2、2感官特性?? 应符合表1的规定。 表1 项目 奶? 油 无水奶油 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味气味 具有奶油的纯香味 组织状态 柔软、细腻、无孔隙、无析水现象 2、3水分、脂肪和酸度??? 应符合表2的规定。 表2 项目 奶油 无水奶油 水分% 16.0 1.0 脂肪% 80.0 98.0 酸度1oT≤ 20.0 -- 注:1不包括以发酵稀奶油为原料的产品。 2、4卫生指标??? 应符合表3的规定 表3 项目 奶油 无水奶油 菌落总数，cfu/g 50000 大肠菌群MPN/100g 90 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合GB2760和GB14880的规定。 3、标签 3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和脂肪含量。 3、2产品的外包装箱标志应符合GB191的规定 酸牛乳?? 1、产品分类 1、1纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 1、2调味酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。 1、3果料酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。 2、技术要求 2、1原料要求 2、1、1原料：应符相应国家标准或行业标准的规定。 2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。 2、2感官特性?? 应符合表1的规定。 表1 项目 纯酸牛乳 调味酸牛乳?? 果料酸牛乳 色泽 呈均匀一致的乳白色或微黄色 呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽 滋味和气味 具有酸牛乳固有的滋味和气味 具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味的气味 组织状态 组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出；果料酸牛乳有果块或果粒。 2、3蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度?? 应符合表2的规定。 表2 项目 纯酸牛乳 调味酸牛乳、果料酸牛乳 全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂 脂肪，% 1.0-2.0 ≤0.5 ≥2.5 0.8-1.6 ≤0.4 蛋白质，% 2.9 2.3 非脂乳固体，% 8.1 6.5 酸度，oT 70.0 2、4卫生指标?? 应符合表3的规定 表3 项目 纯酸牛乳 调味酸牛乳 果料酸牛乳 苯甲酸，g/kg 0.03 0.23 山梨酸，g/kg 不得检出 0.23 硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg 11.0 亚硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg 0.2 黄曲霉毒素M1，ug/kg 0.5 大肠菌群，MPU/100ml 90 致病毒（指肠道致病和致病性球菌） 不得检出 2、5乳酸菌数??? 不得低于1*1000000cfu/ml。 2、6食品添加剂和食品营养强化剂的添加量。 应符合GB2760和GB14880的规定。 3、标签 3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。 3、2产品名称可以标为“……酸牛奶。” 巴氏杀菌乳 1、产品分类 1、1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成液体产品。 1、2部分脱脂巴氏杀菌