烟台蓝白快餐有限公司调查报告.doc

课程: 社会调查 烟台蓝白快餐有限公司 调查报告 系 XXX 专业 XXX 班级 XXX 姓名 XXX 学号 XXX 指导教师 XXX 学年学期 XXX XXX年 X 月 X 日 烟台蓝白快餐有限公司调查报告 前言：面对日益增加的食品安全问题以及西方快餐的冲击，调查及了解烟台本土快餐企业的特色及发展。对此我对对烟台蓝白餐饮有限公司配送总厂进行了详细的调查研究。 调查时间：XXX年X月X日至X月X日 调查方法：实地参观调查、资料搜集等方法 调查地点：烟台蓝白餐饮有限公司配送总厂 公司概况 烟台蓝白快餐有限公司是市政府的“放心早餐工程”和“厨房工程”骨干企业。公司现有一处1.3万平米的现代化加工配送中心，具有较大的加工配送辐射功能；拥有快餐店、家厨房店、专卖亭等各种经营网点200多处，分布在烟台市区80%以上的居民区，为广大市民奉献了健康、便利、时尚的一日三餐。此外，2008年投资建立的蓝白海天酒楼，已成为市区中高档商务宴请的名店之一,经国家商务部评审认定为国家特级酒家。 （一）蓝白简介 烟台蓝白快餐有限公司成立于1998年，是市政府“放心早餐工程”和“厨房工程”骨干企业。2008年被国家商务部定点为全国20家“放心早餐示范企业”之一；2010年又被中国烹饪协会认定为“中国快餐50强”。公司现有净资产1.5亿元，员工1500人。 （二）蓝白文化 蓝白一直奉行“信誉是用不完的资本，诚实是打不倒的品牌”的核心价值观，从经营管理各个方面严以自律，建立了可靠的质量保证体系。1998年建厂之初，蓝白就在国内首家制定了馒头生产企业标准，成为面食品工厂化大生产的标杆企业；2007年，又在同行业率先提出“拒绝增白剂”，唱响了食品安全主旋律。 作为一家现代民营企业，蓝白始终以服务广大城乡居民为宗旨，以营造健康时尚的中式快餐为己任，以打造最温馨、最具活力的百年老店为愿景。与此同时，蓝白不断深入学习秉承优秀传统文化的“和谐、仁爱”思想，培养员工“尽孝、感恩”的做人理念，致力于打造“蓝白如家”的和谐氛围，以不断提升员工的幸福感和顾客的满意度。 公司的经营宗旨是：为市民提供安全卫生、便利快捷、营养健康的三餐主食。公司的经营哲学是：满足市民需求，实现蓝白追求。 公司的核心价值观是：信用是用不完的资本，诚实是打不倒的品牌。 公司的经营模式是：集中生产预制、统一配送、分散加工销售、连锁经营。公司的质量方针是：一切服从于产品质量。公司的发展目标是：同行业全省第一，全国知名。公司的用人机制是：赛马不相马 (三)蓝白美食 1、快餐美食：灌汤牛肉包、土豆烧牛肉、蓝白大油条、香芋热狗、黑椒鸡柳等 2、节令美食：黑米粽子、蛋黄粽子、八宝粽子、蛋皮月饼、五香水饺等 3、糕点美食：优质桃酥、媳妇饼、蜂蜜蛋糕、大麻花、巧果、金枣蛋糕等 4、面食美食：硬面馒头、全麦馒头、黄米包、蛋奶馒头、大枣饽饽、香芋馒头等 （四）员工发展 公司秉承“赛马不相马”的用人机制,重视每一位员工的个人发展，为每一位有志于蓝白事业的有识之士提供广阔的发展平台。员工进入蓝白公司的发展轨迹如下： 实习员工→正式员工→班组长→部门副经理→部门经理→更高职位 （五）品质管理 按照HACCP和ISO９００１标准的要求，蓝白的品质控制贯穿于整个生产、服务过程，从供应商选择、原料采购、生产过程、出品过程,均有详细明确的工作程序和质量标准。质检员全程跟踪检验，保证过程准确，产品和服务合格，为顾客提供安全、营养美味的饭菜和舒心如家的服务。 1、品控程序 加工配送中心品控流程图：原料进货检验→生产过程、工序间验收→成品检验→售卖店验收检验→顾客→市场部汇总顾客意见 快餐店品控流程图：配送中心配货→快餐店进货检验→加工过程控制→出品检验→顾客→公司研发部 采购过程 原材料采购过程选择合格供应商流程图：列待选供应商名单→查相关证件→现场考察→产品检验试用→汇总确定 原材料采购流程图：选择供应商→签定采购合同→进货→检验→入库→生产 蓝白发展 烟台蓝白海天餐饮有限公司由烟台蓝白公司投资、控股成立，专门从事酒店连锁经营。首个连锁店-蓝白海天酒楼于2009年4