运营部核心工作流程及要求.docx

运营部核心工作流程及要求一、服务部核心流程及要求 时间 项目 标准、要求 班前准备 1. 早班人员负责班前卫生及开档准备工作 所有杯具擦拭干净，物品规范摆放 2. 台面标准摆设及家私柜备杯 台面标准摆台，家私柜备好今日所需的杯具 3. 地面卫生及区域工程设备检查 点单系统无障碍，区域干净整洁无异味，污渍 班前例会 1. 整理仪容仪表，集体列队 衣服干净无异味，精神嘉，列队整齐 2. 服务工具准备 笔，便签，开瓶器，点单卡，打火机，色子 3. 听取公司会议传达，礼貌礼节训练 一、清晰并做好记录 二、一对一礼貌礼节对练，微笑对视 班前检查 1. 班前杯具卫生备用检查，知悉当日酒水情况 检查杯具卫生及保障所有器皿无破损，酒水物品变动传达同事 2. 查看岗位表，查询订台客户资料做好准备 查看订台信息，知道客户喜好，提前准备 班中前期 1.站岗迎客，按照公司消费标准点单唱单下单 一、在岗位上标准站姿迎接客人。二、请客入座后介绍酒水。三、5分钟内准确下单，准备相应杯具 2.跟进酒水出品，协助传送出品 检验出品标准，跟进传送出品时间及数量，发现问题及时上报 3.换单，取消单，转台的服务对接报备 先报备主管情况，再对接传送部跟进所需酒水 4. 后结单，签单的跟进报备 报备主管，交接传送员和邻台同事，区长确认签字 5. ⑤台卡卫生和酒水服务 保证台面有酒水，台面干净整齐无水迹，无烟头纸巾 班中中期 1.气氛带动，营造氛围 呐喊欢呼，鼓掌律动引导客人互动 2.提醒客人的贵重物品 主动温馨微笑提醒，多次不耐烦的提醒，关注客人物品动态 3.巡台服务，规整台面 每张台3—5分钟内巡视一次，保持干净整洁，中层必须有2-4个干净、无破损的备用杯具，保证每一位新到场客人第一时间有干净的杯具使用 1.酒水二次促销(适时适度） 根据现场情况配合酒水部进行二次促销 2.洗台，二次换杯服务 多余的杯具，脏杯及时撤走，换上干净消毒的，保证人手一杯 班中后期 3.及时清理台面，报备空台 客人离开提醒贵重物品，先报空台再收台 4.为客开道，避让意识 一、主动为醉酒或美女客人开道指引。二、遇客主动避让 5.感动式服务体现 以本色感动式服务为标准进行服务 6.后结单，签单跟进买单报备 询问订台人或担保人是否可以买单，并跟进报备主管 宵夜后场 1.服从宵夜安排，人员在岗交接 交接客人信息喜好，消费情况，15分钟回岗 2.注意后场醉酒客人的动态，及时报备 关心醉酒客人提醒他的朋友，注意客人财产安全 3.台面整理，清台报备送客至前厅 结完单后提醒客人的贵重物品，送客至前厅处交接并报备 4.工作柜的物品清理更换 一、空酒瓶不超过4个 。二、补充杯具数量 班后工作 1.做好班后卫生，物品整理归位 用热水和冷水各一遍清洗台面，沙发，酒水牌，色子，罩好电脑。（各个死角卫生） 2.检查设备安全，及时报备，电源关闭 检查电源关闭情况，做好妥善保养，物品整理归位 3.破损杯具登记 破损杯具登记手写单交予主管 4.做好班后会议准备和交接分享 做好会议记录，并进行工作分享 服 务 部 重 点 工 作 1.检验出品标准，跟进小吃、酒水的上台时间，酒水必须在6-8分钟出品，常规小食需在8-10分钟内必须出品，特殊小食需在15-20分钟内完成出品，发现问题及时上报 2.检验出品标准，跟进小吃、酒水出品品质，按照六不出标准检验，做到 一、器皿不合格不出 二、份量不达标不出 三、温度不达标不出 四、摆盘不标准不出 五、食品不卫生、过期或有其他异样不出 六、无单不出品 3.检查认真仔细，客人使用器皿、杯具必须干净、整洁、无破损，保证公司品质 4.尊重到场的每一位客户，做到微笑打招呼。 做到气氛带动，营造氛围，将快乐传递给每一位客人。 5.积极促销公司的酒水、小食及企业文化。 6. 按照公司要求，做好感动式服务 7. 执行BI标准服务流程，保证服务品质 8. 提醒客人财产安全，及时上报突发事件的苗头 二、出品部核心流程及要求时间 项目 标准、要求 早班工作 1.检查设施设备。 检查所有设施设备是否运行正常，有问题及时报工程部维修 2.接收货物，水果 严格把关水果质量和重量以及规格，不符合要求的要及时要求供应商更换，以免影响晚上营业 3.内吧卫生，清洗水果 做好内吧卫生，清洗水果，做好准备工作 班中工作 1.工装整洁，开班前会。负责人传达工作重点，前一天出现的问题及解决办法，公司需要传达给员工的事项等。（记录） 一、工装必须整洁干净，发型干净整齐，身上无异味。二、训练微笑对视 2.做好每日酒水及食品、水果储备，检查商品质量。填写出库清单和采购申请单。 根据营业情况备货，开具领货单。货品要准备充足 3.每日按标准打扫所分区域卫生，如：吧台台面、水果操作台、地面等公区设施、设备。 台面要求干净，无