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中西人际沟通与文化差异 一次宴请，有时候可以改变人的一生；一次筵席，甚至可以影响职业生涯的成功和失败。如果将事业看作一场盛宴，那么，要掌握其中的玄机就要从掌握餐桌的礼仪开始。 一、宴请 宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有但主人和做客的经历。我国有着数千年的饮食文化传统，自古就有“美食待佳宾”的习俗。 宴请：是国际中最常见的交际活动之一；宴会：是盛情邀请贵宾的聚会；招待会：是指各种不配备正餐的宴请类型；商务工作餐：是国际交往中 常用的非正式宴请形式，主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。 毛泽东说过：“不打无准备之战。”做一个好的宴请主人，必须事先做好八大准备。 1．确定宴请规格：根据宴请的对象，确定正式或非正式，郑重其事或家常便饭。 2．确定宴请标准：根据对方的重要性，决定价位。 3．确定宴请时间和地点：公务性的安排在白天，商务型的安排在晚上。注意不要选择对方的重大节日、有重要活动或有禁忌的日子里和时间。官方正式、隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模、形式、主人意愿及实际情况而定。 4．确定宴请形式：规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐会或酒会更为合适，妇女节的活动多用茶会。 5．确定宴请对象：既要有主人和主宾，还要有陪客。请柬一般提前一至二周发出。 6．确定菜谱：选菜不以主人爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌，应照顾到各个方面。 7．确定座次：正式宴会一般均排席位，也可只排重要客人的席位，其他人纸牌桌次或自由入座。 8．确定现场布置方案：宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。 二、赴宴 1．接受邀请：能否出席要根据邀请方的具体要求，尽早地答复对方，以便主人作安排。 2．仪容仪表：宴会也是一次形象的展示，所以一定要仪表整洁，穿戴大方，稍作打扮，忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘，为此，进行一番洗礼化妆是很有必要的。男士可穿西装要刮净胡须。如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。女士可穿裙子、礼服等，还要化妆，不过，妆容浓淡适度。 3．把握时间：一般是正点或提前一两分钟到达。迟到、早退、逗留时间 过短都会视为失礼或有意冷落。 4．抵达：先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。 三、座次 1. 桌次排列 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌次序，有以下原则。 第一，面门定位：以免对正门的位置为尊，背对正门的位置为卑。 第二，以右为尊：从正门方向看，以右为尊，左为卑。 第三，以近为尊:：通常，距离主桌越近桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 2. 位次排列 宴请时，每张桌子上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有五条，他们往往同时作用。 第一，主人都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 第二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主任的代表在做。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 第三，各桌位次的尊卑，应根据该桌主人的远近而定，以近为尊，以远为卑。 第四，各桌位次讲究以该桌主人右侧为尊，左侧为卑。 第五，没张餐桌上所安排的用餐人数应限在十人以内，最好是双数。比如六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且会过于拥挤甚至可能坐不下。 另外，每桌还涉及主宾位置的安排，可以分为以下两种情况： 第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，朱斌在主位右首就坐，每桌只有一个谈话中心。 第二种情况：每桌两个主位排列方法。特点是主人夫妇在同一张桌就座，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成两个谈话中心。 四、用餐 （一）中西餐上菜程序 1．中餐的上菜程序 冷菜、饮料及酒——热菜-主食-点心、汤——水果 上菜的方式大体上有三种：一是把大盘端上，由个人自取；二是有侍者托着菜盘逐一分让；三是用小碟盛放，每人一份。 宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 礼仪提示 中餐 宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先烧后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 2．西餐上菜程序 西餐上菜程序通常是： 开胃品：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒、奶油鸡酥盒、炯蜗牛等 汤：可分为清汤、奶牛汤、蔬菜汤和冷汤。如牛尾清汤、法式葱头汤、美式蛤鲤汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等。 副菜：各种淡海水鱼类、贝类及软体动物类、蛋类、面包类、酥盒菜品等。鱼类可配专用调味汁。 主菜：肉、禽类菜肴。如牛排、猪排、山鸡、火鸡，可配以专用味汁。 蔬菜：也可做主菜的配菜。有生菜沙拉、还有熟的花椰菜、煮菠菜、炸土豆条，还有一类是用鱼肉蛋制成的。 甜品：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡茶可加糖和淡奶油，茶可加香桃片和糖。 （二）中餐用餐工具的使用说明及礼