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蔬菜种类及茬口安排 第一节???蔬菜种类及主要品种 根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将栽培的蔬菜分成12大类（不包括食用菌和豆芽菜）。 一、白菜类 白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜，包括结球白菜（即大白菜或胶菜）、不结球白菜（青菜、小白菜、腌白菜等）、半结球白菜（黄芽菜）、菜薹（即菜心）等。以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜。 （一）结球白菜? 就是大白菜，俗称胶菜。多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市。按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型。目前主要的栽培品种有鲁白1号、青杂3号、青杂5号、山东4号、早熟5号、早熟6号、夏阳白、春大将等。 （二）不结球白菜? 包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等。青菜、小白菜周年生产；腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制；塌棵菜多数为秋冬栽培。 1、青菜。品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜）、上海青、苏州青、抗热王等。 2、小白菜。有绍兴小白菜、早熟5号（作小白菜栽培）。 3、腌白菜。有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等。 4、塌棵菜。多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等。 （三）半结球白菜? 这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽14等。 （四）菜薹? 有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市。白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白Ⅰ、早白Ⅱ、早白Ⅲ等。青菜薹除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等。红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种。 二、根菜类 根菜类目前栽培的主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（本大头菜）、芜青甘蓝（洋大头菜）等，但后两种我市栽培较少。 1、萝卜。主要为秋播，但随着春萝卜、夏萝卜新品种的不断育成，春夏两季的栽培面积也不断扩大。秋冬萝卜主要品种有梨头种、浙大长、太湖萝卜、心里美等；夏秋萝卜有短叶13、小钩白、夏抗40等；春萝卜有迟花萝卜、9646等；四季萝卜有樱桃萝卜、小红萝卜、一点红等。 2、胡萝卜。主要品种有新黑田五寸、扬州红1号等。 三、甘蓝类 甘蓝类包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝（苤蓝）、抱子甘蓝、芥蓝等，我市以前三种为主，后三种较少栽培。以柔嫩叶丛、叶球、侧芽形成的小叶球，膨大的肉质茎、花球或花茎为食用部位。 1、结球甘蓝。即甘蓝、包心菜，依叶片的特征分普通甘蓝、紫甘蓝等，我市以种植普通甘蓝为主；依叶球形状分平头、圆头、尖头三个类型。主要栽培品种有京丰1号、夏光、黑叶小平头、争春、寒光、鸡心包、牛心包等。 2、花椰菜。即花菜，依花球颜色分白花菜、紫花菜等，我市主栽白花菜，紫花菜很少。按照其生育期长短将花菜品种分为早熟、中熟、晚熟三种类型，其品种名称以定植到产品开始收获的天数命名，如东海明珠80天。早熟种从定植到始收40—60天，花球较小，较耐高温；中熟种70—90天，花球大；晚熟种需100—120天及以上，植株高大，生长势强。 3、青花菜。又名茎椰菜、绿花菜、西兰花等，按花球类型分为主花球型和主侧花球兼用型两类，出口的为主花球型品种。主要品种有优秀、绿雄90、圣绿、蔓陀绿、东京绿、绿岭、里绿等。 四、芥菜类 我市栽培的芥菜类蔬菜主要是加工用的芥菜和榨菜。 1、芥菜。以春秋两季栽培为主，是绍兴霉干菜的主要原料，品种有分蘖芥中的雪里蕻和黄心芥，花叶芥中的金丝芥、银丝芥，以及大叶芥、弥陀芥（叶瘤芥）等。从日本引进的高菜也属于大叶芥菜，以腌制为主。 2、榨菜。有散叶榨菜和板叶榨菜，以冬种春收为主，上虞市近年开始种植秋榨菜，品种有碎叶种、半碎叶种、浙桐1号等。 五、绿叶菜类 绿叶菜所包括的蔬菜种类很多，有要求冷凉气候的芹菜、菠菜、莴苣、茼蒿、芫荽等，要求温暖气候的苋菜、空心菜、木耳菜等，还有许多野生种，如马兰头、荠菜、蕺菜（鱼腥草）、紫背天葵（观音菜）等。 1、芹菜。分中国芹菜（本芹）和西芹（洋芹）两大类。本芹品种有青芹、黄心芹、玻璃脆芹、上农玉芹等，西芹品种有犹他52—70、佛罗里达683、康乃尔19等。 2、菠菜。按种子（果实）有无刺分有刺种和无刺种，按叶片形状分尖叶种和圆叶种，按植株形态分直立型和塌地型。主要品种有绍兴火筒菠、塌地菠、全能菠菜、新世纪等。 3、莴苣。分茎用莴苣和叶用莴苣两大类。茎用莴苣俗称莴苣笋，有很多类型，按叶形分尖叶种、圆叶种，按肉质茎的颜色分白皮种、青皮种，按叶色分绿叶种、紫红叶种，按熟性分早熟种、中熟种和晚熟种。主要品种有早熟圆叶、笔杆种、成都二