酒店设计标准(二)【荐】.doc

G.装饰灯具 ·包括水晶吊灯、吸顶灯、壁灯、筒灯与照墙灯。 ·灯光控制：三种调光气氛，事先设定的调光器15C。 ·日光灯是不被接受。 H.3餐厅 规划任务：为早餐、中餐及晚餐提供不同菜单的设施。 ·依据设施任务书，市场研究与万豪意见发展餐饮概念。 ·提供自助餐，自助餐可能只供早餐也可供应每天三餐。 ·依据餐厅的形式，提出特殊的高档用餐区与高级别的休闲座位安排。 ·通常在中东与亚洲提供豪华自助餐与展示厨房。 空间：提供下列： ·入口 ·接待台 ·等候区 ·衣帽间（依当地气候而定） ·座位区 ·自助餐/展示厨房 ·服务站 ·贮藏间 ·收银台（如有要求） ·私人用餐区（如特设餐厅未设置）。 位置：依据下列准则设置： ·视线：餐厅的成功与否在于位置。提供从大堂明显见到的位置，以及门面应朝向公共通道。 ·入口：入口的设计与餐厅的主题应一致。评估直接到室外的入口。 ·厨房：能直接进入。 ·自然光：尽量提供自然光线。 ·自助餐台区：直接可通向厨房，能从入口直接见到自助餐台的展示应优先考虑。 大小/区域：空间包括座位区，流线与自助餐区，与设施规划配合。 ·高档用餐区：每个座位以2.6至2.8㎡计算面积。 ·升级的休闲用餐区：每个座位以2.2至2.4㎡计算面积。纯座位区每个座位1.2至1.4㎡计算。 ·吊顶高度：最小3m。 座位区安排：座位区应分隔成2个或更多的小区，在淡季时可局部封闭或变为私人用餐区。 ·座位种类：提供不同座位的选择，如成对的双人桌（最少50%的数量）及4人桌。依所在区域与餐饮概念调整比例。 ·座位的布局应注意： +提供可见到自助餐台的视线。 +提供很容易从座位区至自助餐台的流线。避免设置餐桌太靠近自助餐台以免干扰至自助餐台的交通。 +在亚洲与中东地区，提供可看到厨房的视线。 ·以隔断或复式地板安排座位区以提供亲密与半私密性的组合。 ·以展示层架或柜子或不同的立面或结合上述的特别固定件来做房间隔断。 ·避免像大众食堂式的座位安排。依据餐饮概念使用单椅与长条型沙发坐安排座位。 私人用餐区：提供一个在隔音与视线可以与主要用餐区分开的座位区供小团体使用。 ·座位数：依据设施要求提供座位数，通常是12至30个座位。 ·位置：私人用餐座位应可以与主要餐区座位区结合，故在餐厅使用高峰时，私人用餐可以开放使用。 ·入口：入口与玄关应紧邻，所以客人不需要穿越主要座位区。 ·室外景观/位置：私人用餐间可设于有主要室外景观或室外阳台的位置。 食品生产：依据在本单元“A”段的餐饮概念规划，3餐厅的食品是由不同的方法生产。依优先次序，服务的提供方式如下： ·自助餐/点菜：一个封闭式点菜厨房支持自助餐服务与点菜服务，自助早餐的提供依据“自助餐服务”的单元来界定。 ·点菜：一个封闭点菜厨房以支持点菜服务。 ·展示厨房：展示厨房与自助餐区结合并支持自助区与点菜服务。 服务：通常食品的服务时利用下列形式中的一种或多种的服务： ·自助餐服务（早点，“万豪咖啡厅”与豪华自助餐）。 ·展示烹调。 ·展示厨房。 ·点菜服务。 自助服务：利用木制家具或柜子做自助餐台的底座是被高度鼓励的。 ·优先考虑将自助与餐台分段设置，以方便顾客容易使用并避免排队情况。 ·通常在用餐区设置一个厨师站，可用固定式或活动家具。 ·在自助餐台提供后勤通道以为食品加菜而不干扰到客人流线，在自助式或半自助服务区为客人提供食品服务。 自助早餐：只有从自助餐台区提供早餐；午餐与晚餐只有提供从厨房出的点菜服务。在晚餐服务时，自助早餐台可能被隐蔽或安排成下列其中一种的固定展示。 ·隐藏式：在晚餐时如果早餐自助餐台需隐藏，安排自助早餐区于一个凹室内并提供屏风或万豪可接受的替代方案。食品服务设备通常置于花岗石台面下。 ·固定展示：如自助早餐在不使用时会露在客人视线管家内，将自助餐台改装一个吸引人的台面或长形条桌并加上鲜花展示或餐饮主题有关的摆件。 ＋在此类的自助餐台，食品服务设备通常不设于花岗石台面下。提供一个台下式冷藏机组上设却盘以冷却展示的食品，而不用碎冰盘。 ＋如果空间有限，自助餐可以用活动的木制品或桌子提供餐饮服务。 ＋通常一个厨师工作站包括在自助餐区以提供如煎蛋或烘威化饼的食品服务。 “万豪咖啡厅”自助餐：提供下列设施以为早餐、午餐与晚餐提供自助餐的服务。 ·自助餐区是3餐厅内一个很显著的特效，整天都会用来观看使用。 ·结合台面式餐台，岛式台面或是独立式的柜子等形式。 ·设计风格应结合固定的食品服务设备与展示烹调。10 豪华自助餐：与“万豪咖啡厅”的自助餐概念类似，但在亚洲与