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武汉热干面的传说

【武汉美食——热干面】听到“热干面”这三个字，你是

不是已经开始流口水了呢？今天，就让我们一起来了解一下

这道武汉美食——热干面的魅力~

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选

小吃，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷，对于武汉人来说，

热干面已经不仅是一种美味，更是一份情怀。热干面既不同

于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，

再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，

更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱

汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，

是祖传秘方，诱人食欲。大家都知道，武汉的夏天高温炎热、

跨度时间长，面条极难保鲜，因此人们在面条中加入食用碱

以防变质，而这就是热干面的前身——切面。热干面的历史

由来

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、

拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包

的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡

林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常

排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明

伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他

终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，

然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻

中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；

何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊

老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉

得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他

的新产品上街叫卖。热干面这个武汉人民最爱的小吃就这

样诞生了。热干面的吃法讲究做武汉热干面的店铺要规范，

厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，

还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外

还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食

用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。

这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最

好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜

的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也

就吃不出热干面的极品味道了。那么如此美味的热干面如何

制作呢？

1.在水里面加入食用碱化开；2.倒入装有面粉的盆里面；3.

加入一点盐，用筷子搅匀；4.揉成较硬的面团；5.将面团分

成小份，这样方便压面机来压；6.来回多压几次，压成光滑

的面皮；7.然后用圆面孔，压成细圆面条；8.将所有的小面

团都这样做好；9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，

煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；10.

然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一

遍凉水；11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这

样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；12.放进锅里煮

熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；13.面捞起

来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；14.

加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；15.撒上葱花就可以了。

热干面的营养价值面条富含碳水化合物，是构成机体的重要

物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪

代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。富

含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中

枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、

心等内脏的发育和功能有重要影响。热干面最能代表武汉人

性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文

化中不可缺少的一部分。武汉热干面已形成了产业化生产，

武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，

并正式申报中国国家级“非遗”。它所承载的已经不仅仅是美

味，更是情怀，是历史，是文化。热干面名列中国十大面条

之一，说它是武汉人早餐的灵魂食物可谓恰如其分：对于许

多人来说，如果没吃这碗面，一整天都会觉得不自在，总觉

得少了些什么似的。热干面也是初来乍到武汉的人最不能理

解的现象，不就是普普通通的一碗拌面么?没有山珍海味的

食材，没有几百年精心守候的祖传秘方，为什么能让整个城

市如痴如狂?中国十大面条之武汉热干面碱水面食材清单

(10人份)：原料：碱水(LyeWaterorKansui)35克、水400

克、盐5克、高筋面粉1000克碱水面制作方法1.取一只大

碗，