传说中最下饭的23道家常菜(16–23).doc

十六、白豆腐炖腊肉 制作方法： 原料：腊肉1块?豆腐1盒?香葱2根?蚝油2汤匙（30ml)?白糖1茶匙（5克）?盐1/4茶匙（1克）?白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 超级啰嗦： 将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。 甜豆牛柳制作方法： 主料：牛柳200克,甜豆250克 辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。 做法： 1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。 2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。 特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。 温馨提示： 像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。 皮蛋香芹制作方法： 原料：皮蛋（松花蛋）2只?香芹5根?红辣椒2只?肉馅200克?香葱一根?姜5克?料酒2汤匙（30ml）?酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）?糖1茶匙（5克）?鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。 3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。 4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。 超级罗嗦： 此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。 老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。 烧仔鸡制作方法： 主料：?鸡肉?青椒 辅料：?料酒?酱油?花椒?蒜?姜 原料：仔鸡1只?姜5片?葱4段?青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）?老抽1汤匙（15ml）?糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）?胡椒粉1/2茶匙（3克）?淀粉少许 做法： 1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。 2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。 超级罗嗦： 为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。 烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。