山东杨春国际酒店管理制度汇编 餐饮部管理制度(精品DOC)[精品].doc
文本预览下载声明
显示全部
文档详情
相似文档
-
山东杨春国际酒店管理制度汇编 餐饮部管理制度(精品DOC).pdf
精品
餐饮部规章制度目录清单
序号 名 称 备注
1 关于信息传递的有关规定
2 关于钥匙的有关规定
3 关于顾客信息收集的有关规定
4 关于客人遗留物品的有关处理规定
5 关于报修的有关规定
6 低值易耗品领用及使用规定
-
山东杨春国际酒店管理制度餐饮部管理制度(精品).pdf
精品
餐饮部规章制度目录清单
序号 名 称 备注
1 关于信息传递的有关规定
2 关于钥匙的有关规定
3 关于顾客信息收集的有关规定
4 关于客人遗留物品的有关处理规定
5 关于报修的有关规定
6 低值易耗品领用及使用规定
-
2014年山东杨春国际酒店管理制度汇编.doc
餐饮部规章制度目录清单
序号 名 称 备注 1 关于信息传递的有关规定 2 关于钥匙的有关规定 3 关于顾客信息收集的有关规定 4 关于客人遗留物品的有关处理规定 5 关于报修的有关规定 6 低值易耗品领用及使用规定 7 关于酒水寄存的有关规定 8 关于收台的有关规定 9 关于餐具消毒的有关规定 10 关于餐饮部员工行为规范的有关规定 11 关于催菜的有关规定 12 关于退菜和换菜的有关规定 13 关于结帐的有关规定 14 关于餐厅安全管理的有关规定 15 关于餐厅布草管理的有关规定 16 关于餐厅卫生管理的规定 17 关
-
酒店餐饮部的管理制度汇编.docx
出品部各部岗位守则
砧板部门
1、要精确掌握来宾进餐状况和原材料供应状况，按传菜部提供旳菜单品种，将要供应旳旳菜原料备用齐全，并充足做好营业前旳准备工作。
2、严格执行配菜手续，按经营旳菜单配菜，并按先后顺序，切配要及时，精确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据经营旳菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工原则，配料齐全。
5、如有来宾提出特殊规定，要保证满足来宾旳规定，并做到收费合理。
6、要充足运用原料旳可用部分，不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜，应及时解决，不许留在砧边。
锅台部门（都与打荷有着连在旳关系）
1、上班时，认真检查用品设备，并做好调味食品
-
4995-山东杨春国际酒店财务管理制度汇编.doc
Uvwguveg财务部规章制度目录清单
序号 名 称 备注 1 关于建立市场询价制度的事宜 2 关于发票领用的管理规定 3 关于长款的处理规定 4 关于客房中心与前台交易挂帐的补充规定 5 关于酒店内有价证券的管理制度 6 押金收取及签字消费管理规定 7 贵重物品寄存管理规定 8 打印机操作规定 9 电脑操作规定 10 办公电脑使用规范及注意事项
关于建立市场询价制度的事宜
为了降低采购成本，增加公司经营效益，在酒店几个月采购运作的基础上，针对目前采购中存在的一定缺陷和问题，借鉴同行业的较为成熟的经验
-
酒店餐饮部管理制度.docx
酒店餐饮部管理制度
一、引言
为了确保酒店餐饮部的高效运营，提供优质的餐饮服务，提升顾客满意度，特制定本管理制度。本制度适用于酒店餐饮部全体员工，旨在规范员工行为，明确职责与工作流程，保障餐饮部的各项工作有序进行。
二、员工管理
（一）招聘与培训
1.根据餐饮部的岗位需求，制定合理的人员招聘计划，确保招聘到具备专业技能和良好服务意识的员工。
2.新员工入职后，需接受全面的入职培训，包括酒店文化、餐饮服务流程、食品安全与卫生等方面的知识与技能培训。定期组织在职员工进行业务技能提升培训和考核，以不断提高员工的综合素质。
（二）考勤与排班
1.员工需严格遵守酒店的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退
-
酒店餐饮部-酒店餐饮管理制度.pdf
【实用】酒店管理制度文件
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
（黑色袜男员工）
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留
海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
来自资料搜索网(),海量资料下载
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含
量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观
-
五星级酒店餐饮部的管理制度.doc
WORD版本下载修改编辑方可
目录
第一节 餐饮部概述及编制结构图…………………………2
第二节 餐饮部岗位职责与素质要求………………………2
第三节 餐饮部工作程序及标准……………………………29
第四节 餐饮部管理制度……………………………………54
第一节 餐饮部概述及编制结构图
一、部门概述：
餐饮部管辖区，鸿运阁中餐厅、维也纳西餐厅、茶缘茶廊、观光酒廊、鄱阳国际会议中心及其他多功能厅。 作为酒店重要的创收部门，同时也是饶洲饭店对外展示风采特色的窗口。餐饮部主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细致的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目
-
酒店餐饮部管理制度【参考】.doc
餐饮部规章制度目录清单
序号 名 称 备注 1 关于信息传递的有关规定 2 关于钥匙的有关规定 3 关于顾客信息收集的有关规定 4 关于客人遗留物品的有关处理规定 5 关于报修的有关规定 6 低值易耗品领用及使用规定 7 关于酒水寄存的有关规定 8 关于收台的有关规定 9 关于餐具消毒的有关规定 10 关于餐饮部员工行为规范的有关规定 11 关于催菜的有关规定 12 关于退菜和换菜的有关规定 13 关于结帐的有关规定 14 关于餐厅安全管理的有关规定 15 关于餐厅布草管理的有关规定 16 关于餐厅卫生管理的规定
-
某酒店餐饮部管理制度.pdf.pdf
某酒店餐饮部管理制度
（一） 餐饮各岗位职责：
1、餐饮部经理岗位职责：
1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常
地开展；
2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产
中的浪费；
5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6） 加强对膳务管理的领导，做好保
-
酒店餐饮部食品安全管理制度.docx
酒店餐饮部食品安全管理制度
酒店餐饮部食品安全管理制度
一、总则
第一条为确保酒店餐饮部食品安全，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。
第三条酒店餐饮部应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全从原料采购、加工制作、餐具消毒、人员管理到销售服务的全过程。
二、组织机构及职责
第四条酒店餐饮部成立食品安全管理小组，负责食品安全管理工作的组织、协调、监督和检查。
第五条食品安全管理小组职责：
（一）组织制定食品安全管理制度，并监督实施；
（二）负责食品安全培训，提
-
国酒门温泉酒店.餐饮部餐具管理制度..doc
国酒门温泉酒店
餐饮部餐具管理制度
为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在的范围内,特作以下管理制度: 一、洗碗:
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗； 2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；二、传菜:
1、营业时间传菜必须协助服务员用过的餐具传回洗碗间； 2、传菜在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放； 三、服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各负责监督，发现损坏，追
-
餐饮部管理制度一.docx
餐饮部管理制度迎接服务1.1 迎宾员：客人进店，主动上前，热情问候“先生/小姐。您好，欢迎光临！请问您几位？”---客人到座位后，拉椅请坐，并通知该区域服务员。 1.2 服务员：开餐前半小时到岗，等候迎接客人。服务员应协助迎宾员安排客人就坐，以女性优先。善于观察，分清主宾。餐前检查按照餐厅检查一览表逐条检查：台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净无缺口、席巾无洞无污渍台椅摆设：干净无尘、坐垫平整、无污渍、横竖对齐或显图案状工作台：器具摆放整齐地毯：无污物、纸屑大理石地面：无污迹、注意防滑环境：灯光、空调、设备完好正常，提前半小时开放空调餐前准备把所有备用物品摆放整齐。检查仪容仪表及工作用具
-
2014年餐饮部管理制度.doc
餐饮部管理制度
（一）例会与班前会制度
部门例会
餐饮部例会由餐饮部经理主持。
例会参加人员：总厨师长、餐厅部经理、宴会预订部经理、厨师长、成本核算员、各管区管理员、秘书。
例会每星期一次，会议时间根据内容而定。
例会内容：
各餐厅部经理、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。
餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
下达饭店总经理对部门工作指令。
会议记录成文分发到各班组。
班前会
餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、酒吧、咖啡室、客房送餐处
-
餐饮部管理制度与规范1.doc
管理制度与规范
一、餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理依据酒店经营管理指标制定餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，指导餐饮部的日常运作和控制成本，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，其主要岗位职责如下：
1、策划制定餐饮部年度、月度经营预算，分析、报告月度、年度经营情况
2、建立和完善部门的规章制度及工作程序与要求，并组织落实
3、负责加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利
4、组织控制餐饮食品和饮品的标准、规格和要求
5、配合销售部组织做好餐饮促销的推广计划
6、组织做好餐饮卫生与安全管理工作
7、组织做好餐饮设备的维护保养工作
8、负责餐饮部人员的培训、