食品安全快检培训案例.pptx

快速检测 一、实验仪器操作规范及注 意事项 二、水质的检测 三、食品添加剂的检测 四、有毒有害污染物的检测 一、实验仪器操作规范及注意事项 1.移液枪的使用 2.PH计的使用 3.TBS计的使用 4.电子称的使用 5.比色皿及其他仪器的使用 量程范围 增量 吸头 0.5-10ul 0.1ul 10，20ul 10-100ul 1ul 100,200ul 100-1000ul 5ul 1000ul 基于空气置换的原理 按照ISO 8655标准进行质量检测 用蒸馏水IS0 3696（三级标准）进行重力测量 1. 移液器的使用 设置量程 密封和推出吸头 正向移液 吸液时移液器保持垂直状态，缓慢均匀的按动操作按钮已取得最佳移液效果。钮已取得最佳 反向移液 适用于转移易起泡、高粘性液体。同样适用于转移很小量液体的转移，转移前要湿润吸头，这通过吸头充液，排液来完成。 1. 移液器的使用 1.1 移液枪使用事项 2.PH计的使用 取下保护套，先用蒸馏水清洗电极，并用滤纸吸干附在点击上的水分 接通开关，将PH计电极插入被测溶液至略低于“浸没线”处 轻轻搅动，待数值稳定，读取数值 清洗电极，关机 3.1电导率TDS计的使用 定义：TDS（TOTAL DISSOLVED SOLIDS）中文的意思是溶解于水中的总固体含量，TDS计是针对此设计的计量器，可看出水中无机物或有机物的ppm值。但这只是初期性的检验，无法提供完全正确的资料及内含物是什么，若需要正确的内含物成分，仍以送检为准。 3.2TDS使用注意事项 接通电源后，双手不得抓在电极上；不得将手指伸入检验水中；不要让儿童玩耍电解器。电解器用完后应用干布将电极擦干，并用细纱布将铁质极杆上的水擦净并妥善保管 该测试仪不能被用来评价矿泉水品质，因为在用其测量矿泉水时，水中的矿物质也可能会与水中的其它污染发生一些化学反应，会给用户带来误判。  1.请勿将称放在阳光直射的 地方 2.长时间不使用，请将电池取出，以免漏液 3.请勿超重使用，以免损坏仪器 4.请勿将水滴落的电子称上，内部潮湿，损坏设备 5.请将天平置于结实的平台面上，并保持称的水平。 6.注意称量单位。 4.便携式电子天平的使用注意事项 　　毛面 　 光面 每次使用完比色皿等玻璃 器皿后，用蒸馏水等冲洗三 遍以上，冲洗干净，晾干备用 拿比色皿时，只能拿在 毛面，并保持光面干净 不能 作为反应容器，除有特 殊要求外 5.比色皿的使用注意事项 漏斗 快速定性滤纸 美工刀 镊子 烧杯 三角瓶 其他配件的使用 水质的感官检测 a.水的浑浊度的检测，铂钴标准比色法,目视比浊法 b.水的味道检测 1、量取两份100mL水样置250mL锥形瓶内，调节水的温度至20±2℃或60±1℃或40±1℃闻水的气味；2、用适当文字描述，并参照下表记录其强 等级 强度 说明 0 无 无任何臭和味 1 微弱 一般难于察觉，嗅、味觉敏感者可以察觉 2 弱 一般刚能察觉 3 明显 已能明显察觉 4 强 有很明显的臭味 5 很强 有强烈的恶臭或异味 四种味觉的代表物质 Company Logo 水的矿化度感官检测 电导率：水溶液中溶解盐的含量；大小取决于溶液中所含离子的种类，总浓度，迁移性和价态，还与测定时的温度有关。温度每升高1℃，电导率增加约2％，通常规定25℃为测定电导率的标准温度。 水的矿化度感官检测 新鲜蒸馏水 超纯水 天然水 工业废水 海水 0.5-2μS/cm ＜0.1μs/cm 50-500μs/cm ＞10000μs/cm 30000μs/cm Company Logo  （1）定义：以数字表示溶液传导电流的能 力--间接推测离子成分的总浓度。 （2）K的有关因素：离子性质、浓度、温度、粘 度等。 指在25℃，相距1cm，面积各为1cm2两平行板电极，插入水中测定的电导值，用惠斯登电桥制成的电导仪测定。单位：mS/m或uS/cm。 水的理化检测 重金属的检测 净水残留物 农业污染物 重金属的检测 样品的前处理 化学反应 观察变化 滴定计算 水中砷的快速检测 取检砷管1支，剪掉两端密封头，将有棉花的一端插入橡皮塞中心孔中 取水样20mL于反应瓶中，加入两平勺（约0.2g）酒石酸，向反应瓶中加入一片产气片， 立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中并塞紧防止漏气 待产气停止(大约10分钟)，取下检测管，用尺子量出检砷管中变成紫红或灰紫色的长度(mm)，由定量尺求得砷含量。 力气活 装置示意图 此反应最好在25℃～30℃下进行，天冷可用手温或温水加热 生活饮用水中砷含量不得大于0.01 mg/L。小型集