楼面领班工作汇报.doc

楼面领班工作汇报 楼面领班的岗位职责 楼面领班首先要服从前厅经理的领导，协助前厅经理完成相关工作， 其岗位职责包括四个方面，一是检查、督促服务员的工作，二是完成自己份内的工作，三是为客人提供服务，四是负责店内安保工作。 （1）按服务规程检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体服务规程操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免出现差错。 （2）明确前厅经理分管给自己的工作，领导本班服务员做好开餐前的 准备，打扫卫生、布置餐台，着重检查用品和物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放是否规范，餐具、菜单、酒具是否卫生，消毒餐具是否有破损，发现问题及时纠正解决。 （3）开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员推荐当日特推菜品、面点、饮料、酒水，要保证服务员能专业、详细、生动介绍菜单、酒水及饮料。 （4）注意观察店内一切动向，遇有外来人，要马上迎客问询，如是找 客人的，要马上引领去见客人，如是推销、应聘或询问、订餐等事宜，要马上通知经理，不能擅自处理；要注意生人进店或客人之间盗窃事件的发生。 餐厅值台服务员岗位职责 相对于酒店其他工作人员来说，服务员可谓是酒店的灵魂人物，除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售任务，所以一位优秀的服务人员必须同时具备餐饮行业的服务技巧、丰富的产品知识和良好的销售技巧，其主要职责如下： （1）遵守公司各项规章，熟悉酒店服务流程。 （2）服从领班管理和支配，做好开餐前准备工作。 （3）严格执行工作程序、服务流程和卫生要求，不断提高服务质量。 （4）遵照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 （5）员工之间分工不分家，团结协作，互相帮助，保证能又快又好的完成接待任务。 （6）熟悉各种器皿、开酒瓶工具、加热菜品燃点的正确使用方法。 （7）了解备品存放位置，熟悉餐巾、口布的折叠方法及摆台要求 （8）熟悉服务技巧及餐饮用具摆放及使用方法。 （9）妥善安排顾客入座，加套衣服套，顾客入座后按人数增减餐具，并为后来的客人预留出座位及餐具，包房内要为客人铺好餐巾布，压上餐盘。 （10）顾客入座后正确递送菜单，并规范填写点菜单；客人点好菜后需 再次重复顾客所点菜品，问讯是否有忌口要求，要如实填写并告知厨房留意。 （11）了解当日主推菜品内容，菜品主料、烹调方法、特点、口味、适合人群，以做适当介绍、推销；注意不能硬性推销，以免引起客人反感。 （12）熟悉正确的上菜方式，并能准确按桌号端送给客人，注意不能大声喧哗、喊叫“这是哪桌要的菜”乃至上错菜。 （13）随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具、烟缸、主动为客人点烟，及 时清理桌面餐饮垃圾。 （14）随时注意客人所点菜肴是否有延误，如客人催菜时，要以歉意的 话语安慰，并马上催菜，若有问题随时通知领班，不能擅自到厨房催菜。 （15）在楼梯或卫生间遇到客人，要以亲切的态度打招呼或点头示意。 （16）熟悉埋单流程，确认消费金额、打包要求及店内活动赠卷、开发票等相关事项。 （17）工作时间要精神集中，不能凑在一起闲聊、嘻戏、打闹。 （18）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。 （19）上班时要控制不良情绪，保持良好的心态，做到微笑服务。 （20）遇到客人投诉，要耐心听取意见，不能反驳，应先安抚客人，并立即向上级领导汇报，寻求解决，随时满足顾客的需要。 （21）客人埋单离开前，要提醒客人是否有物品遗落，客人走后要仔细检查座位，如有客人物品遗落，立即上缴到吧台并说明情况。 （22）客人走后，要迅速而轻巧的清理桌面，收拾餐具，清理地面卫生；并按照流程铺上新台布和餐具，以接待新客人。注意，不能打扰正在用餐的其他顾客。 餐厅值台迎宾员岗位职责 要在竞争异常激烈的餐饮业中保持不败的地位，从顾客的角度出发研究餐厅的接待技巧，拉开与其他竞争对手的差距已变得非常重要，而餐厅迎宾员正是担任这项工作的最佳人选，通过迎宾员的努力，可以最大限度地挖掘顾客来源，使原本不知道或没来过餐厅的人也能够成为餐厅的顾客，正因为迎宾工作的重要性，所以对他们的岗位职责要求也严格。 （1）上班时要衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 （2）熟知当天订餐的单位（个人）名称、时间、人数、台位安排、联系方式、用餐缘由等情况，注意记录客人的特别活动（生日、满月、婚宴、聚会、接待、培训、升学谢师宴等，如有特殊情况，及时向领班或经理汇报。 （3）替客人存取、保管衣物并询问有无贵重物品，若有贵重物品提醒客人自行保管或单独存放到吧台，以免丢失。 （4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 （5）迎接客人，引导客人到预订台位