校级选修第六章饮食与养生.ppt

2.腌制类食品a.大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜被腌制后，维生素C几乎全无，腌菜含有草酸和钙，由于它酸度高，食后不易在肠道内形成草酸钙被排出，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。b.含有致癌物质—“亚硝酸胺”腌制类食品在加工过程加入很多盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质；另外腌制过程中，腌制食品易被细菌污染，产生少量的亚硝酸盐，可能含有“亚硝酸胺。第48页,共67页，星期六，2024年，5月3.加工内肉食品（肉干、肉松、香肠等）a.含有致癌物—亚硝酸盐如火腿肠b.添加添加剂，加重肝脏负担，损坏肾功能。c.使大量营养素流失第49页,共67页，星期六，2024年，5月4.饼干类食品长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。WHO曾调查23个国家人口死亡的原因，结果显示：多吃糖比吸烟的危害更大。a.糖分过高引发维生素摄入不足，免疫力功能下降。经常食用多糖分的饼干，由于摄入能量太多，产生饱腹感，影响人体对其它营养素的吸收。同时饼干中糖分在体内的代谢要消耗多种维生素和矿物质，这样造成体内缺乏维生素和矿物质。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。第50页,共67页，星期六，2024年，5月b.“反式脂肪酸”的危害在饼干制作过程中使用一种叫做反式脂肪酸的油脂（人造脂肪），使得饼干味美香酥、甜而不腻。研究表明，“反式脂肪酸”不仅影响人体的免疫系统，还会增加血液粘稠度，提高血液中低密度胆固醇LDL(坏脂蛋白)，降低血液中高密度胆固醇HDL(好脂蛋白)，这样发生血栓、动脉硬化和糖尿病的几率就大。在购买食品时，如看到包装上写着“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“氢化植物油”、“植物奶油”。都是属于“反式脂肪酸”。第51页,共67页，星期六，2024年，5月5.汽水可乐类食品碳酸饮料独特的清爽的风味以及不可替代的夏季消暑解渴功能，使它深得人们特别是青少年的喜爱。但是，近年来很多医学研究表明，常喝碳酸饮料对人体的副作用会大大超过其带来的感官刺激。a.饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。b.碳酸饮料含有一定的糖分，会增加肾脏负担c.磷酸导致骨质疏松碳酸饮料都含有一定的磷酸，常喝碳酸饮料会破坏人体中的钙、磷平衡，磷酸会影响人体对钙质的吸收并使骨骼钙溶解，造成骨质疏松。d.使用添加剂影响肠胃消化酶的正常分泌，产生消化疾病。第52页,共67页，星期六，2024年，5月6.方便类食品方便类食品主要是指“方便面”和“膨化食品”a.盐分含量高增加肾负荷，会升高血压。b.只有热量，没有营养。c.含有防腐剂和香精，可能对肝脏有潜在的不利影响。第53页,共67页，星期六，2024年，5月7.罐头类食品a.破坏维生素，使蛋白质变性肉类罐头采用121℃高温高压加热方式灭菌。肉制品中的维生素和氨基酸会遭破坏。b.糖分高很多水果罐头为了增加口感，都添加大量的糖。第54页,共67页，星期六，2024年，5月8.果脯、话梅和蜜饯类食品a.含有在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺蜜饯加工过程中，为了使制品色泽明亮美观，常在腌制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。进行硫处理方法是：在含有0.3％的二氧化硫的亚硝酸盐溶液中，将果实进行数小时浸渍或进行熏硫。这种方法会使蜜饯含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐在肠胃道的酸性环境中可转化为亚硝胺。b.含有糖精、香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器。第55页,共67页，星期六，2024年，5月9.冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕等。这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在体内。食用过多会带来三大问题。a.含有较高的奶油，易导致肥胖。b.因高糖，可降低食欲，甚至血糖和血脂升高。c.温度低会刺激胃肠道。第56页,共67页，星期六，2024年，5月10.烧烤类食品常吃烧烤食品，会大大增加胃癌、肠癌乳腺癌等疾病的发病率。a.木炭燃烧会产生致癌物质苯并芘，直接污染食品。b.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。c.亚硝酸盐超标。为了使烤出来的肉口感细嫩，要加“嫩肉粉”来腌制，嫩肉粉含有亚硝酸盐。第57页,共67页，星期六，2024年，