机关单位食堂管理制度.pdf

机关单位食堂管理制度 为进一步规范 **** 食堂 管理 ，给干部职工创造一个良好的用餐 环境，提供卫生、 方便、节约、高效的服务， 特制定本 管理 制度。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章 制度 ，按时上下班，坚守工作岗 位，履行职责，服从安排 ;树立全心全意服务的理念，全力保证 干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理人员职责： （1）灵活掌握市场动态，精打细算， 厉行节约， 对配送的食 材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公 司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目 采购。 （2 ）建立出入库台账， 对采购及耗用的物品进行登记， 做到 日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。 （3 ）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见， 强化整改提高。 （4 ）努力提高伙食质量，做到荤素菜、 主副食搭配，增加花 色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉 接受监督。 （5 ）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、 出库及库存物品做好登记。 （6 ）注意安全，提高防火、 防盗意识。 每次下班前例行检查 水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时 处理。 2 、厨师及辅助工工作职责： （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2 ）严格执行作息时间，保证准时开饭， 如工作需要， 应调 整开餐时间。 （3 ）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。 （4 ）对库存的食材、 米、面、油及调味品品质进行日常检查， 发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。 （5 ）食材、灶具等要清洗干净， 餐具清洗干净后必须在消毒 柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。 （6 ）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫， 餐厅内要做 到干净整洁、 窗户明亮，通风良好。 厨房、操作间经常保持清洁、 整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 二、物资采购及用具管理 1、食堂实行据实报销制度。 日常采购由食堂管理员负责， 采 购后交厨师确认后使用； 数量金额较大或固定资产等采购由食堂 管理员提出申请报主管领导同意后，根据有关规定进行采购。 2 、严格执行财务、采购、 出入库制度，食堂管理员对配送及 采购的物品价格要定期进行询价比价，禁止高报价格。 3 、根据机关用餐情况， 积极联系物资供应渠道， 保证食品新 鲜、卫生、价格合理公道。 4 、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务， 人为损坏 的由当事人负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。 5 、在食堂设置公示栏， 每月定期对上月食堂采购情况进行公 示，接受群众监督。 三、厨房餐厅卫生管理 1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》 ，保证就餐人员 的饮食卫生。 2 、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。 3 、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。 4 、食堂工作人员要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手， 操作时必须按要求着装，包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。 5 、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生，