马铃薯贮藏技术.doc

马铃薯贮藏技术 一 贮藏特性 马铃薯收获后有明显的休眠期。一般有2－4个月，因品种不同而异。在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。 二 贮藏的适宜环境条件 马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。 三 贮藏技术 马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。 1．沟藏 收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。 2．窖藏 多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，效果还是很好的。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。 蘑菇贮??技术 一 贮藏特性 蘑菇属于真菌类子实体，鲜蘑菇含水量高，组织柔嫩，很难长期贮藏，一般只做7－10天的短期贮藏。 二 贮藏技术 1．低温贮藏 低温能延缓蘑菇的呼吸代谢，保持新鲜优良的品质。蘑菇采后要迅速预冷预冷温度1℃－2℃ ，当蘑菇温度与库温接近时，装入保鲜袋内，每袋2千克，封口上架贮藏或装入内衬保鲜袋的筐内，折口贮藏。要求温度0℃－3℃，相对湿度90％－95％，可贮7－10天。 2．清水盐水 浸泡法 清水浸泡可隔绝空气，蘑菇变色慢，体态饱满，但忌用铁器，以防蘑菇变黑。盐水浸泡时，将蘑菇浸入0．6％的盐水中10分钟，捞出沥干，装入食品袋，可保鲜3－5天，如在低温条件下，可延长保鲜期。 3．化学药剂保鲜法 把蘑菇在0．1％－0．2％焦亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，或用0．01％焦亚硫酸钠溶液漂洗5－6分钟，使蘑菇保持洁白的色泽，然后用20毫克／千克的矮壮素浸泡3－5分钟，可起抑制呼吸的作用。将处理过的蘑菇迅速装入保鲜袋中，每袋l－2千克，随即密封，然后放冷库或冰柜贮藏，温度保持在0℃－3℃，相对湿度在85％－95％最好。贮藏期内要常检查，及时挑出腐烂变质的蘑菇。也可用0．00l％－0．1％的B9水溶液浸泡蘑菇10分钟，装入保鲜袋，在5℃－20℃下可贮8天，可有效地防止褐变，保持新鲜；也可用0．01％的6－BA溶液浸泡蘑菇10－15分钟，沥干后贮藏，可以延缓衰老，保持鲜度。 青椒贮藏技术 一 贮藏特性 青椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于8℃时就可能产生冷害，受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常后熟，继而感染病菌，造成腐烂。一定浓度的二氧化碳对青椒有保鲜、保绿作用，但当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果实腐烂，不同品种以及不同产地的青椒对二氧化碳的忍耐力不同，一般情况下，2％以下为安全范围。收获后的青椒易失水，使得果梗变干，果皮皱缩，贮藏过程中要采取保湿措施，同时，又怕水分过多，如贮藏环境中湿度过大，特别是结露水过多，极易引起青椒腐烂变质。青椒采后有后熟过程，即由青绿色逐渐转为红色和黄色，由硬变软。控制转红的关键措施是控制温度。 二 贮藏的适宜环境条件 青椒贮藏适宜温度因产地、品种和采收季节不同而异。温暖地区种植的青椒比寒冷地区的青椒对低温更敏感，同样，秋季采收的青椒比夏季青椒耐低温能力强。晚熟品种比早熟品种耐低温。贮藏温度一般应控制在9℃－10℃，夏季贮藏不低于9℃，秋季贮藏不低于8℃。一般管理较好的土窖洞可以满足青椒对温度的要求。青椒贮藏要求的适宜相对湿度为90％－95％，过低果实易失水、萎蔫、果皮皱缩，影响外观品质，过高又易