职工食堂餐饮服务食堂供餐服务方案.pdf
职工食堂餐饮服务食堂供餐服务方案
目录
第一节服务标准3
一、供餐服务3
二、供餐质量9
三、供餐卫生标准10
四、菜品传送措施10
第二节供餐服务流程11
一、早餐服务措施11
二、午餐、晚餐服务措施13
三、接待餐服务措施15
四、预订服务流程与规范18
五、摆台服务流程与规范19
六、传菜服务流程与规范23
七、接待餐服务流程与规范25
八、餐桌清洁服务流程与规范30
第三节疫情防控期间食堂就餐管理方案31
一、餐厅通风措施32
二、餐厅消毒措施32
三、职工就餐保障措施33
四、职工就餐程序35
第四节增值服务方案36
一、茶歇服务36
1
二、代购服务38
三、外卖服务38
四、美食推广活动39
五、重大节日的活动推广39
六、为孕妇及生病的员工提供专门服务40
七、大型主题宴会服务40
八、开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛40
2
第一节服务标准
一、供餐服务
（一）供餐概况
序菜品品种
餐种预计时间就餐预计人数
号数
早上7点3０
1早餐分至9点0０300（峰值）25
分
中午11点３
2午餐0分至１3点800（峰值）５0
0０分
下午5点３
3晚餐０分至19点200（峰值）50
00分
晚上9点00
4宵夜分至22点30１０0（峰值）20
分
（二）员工餐早餐品种：
面食、粉、奶制品、禽蛋类、粥品、小吃、煎饼类、广
式茶点、小菜自选等
（三）员工餐午餐品种：
3
凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、
手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、
自助餐等
（四）员工餐晚餐品种：
凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、
手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、
自助餐等
（五）员工餐宵夜品种：
炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等
员工餐菜品示例
餐别用餐品种
面食：包子类（芽菜包、豇豆包、素菜包、酱肉包等）
馒头类：（南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒
头等）
花卷类：（蓝莓花卷、椒盐花卷、葱油花卷、枣泥花
卷等）
早餐
煎饼类：油条、油糕、葱油饼、土豆饼等
饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶
素菜：各类时令蔬菜
鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋
粥品：白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、
绿豆