中西方饮食文化.ppt

中西方饮食文化;中餐饮食;中国饮食文化：饮食习俗;在食具方面，东方人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。;中式白灼虾;;鲍片竹荪翅 ;起司烤鱼 ; 中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；中国饮食文化有如下特征： 其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开； 其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌； 其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用； 其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求。 因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置。;;西方人身材高大，除了种族和遗传因素外，另一个重原因是他们每天摄取的牛奶的数量远远超过中国人。;西餐的莱肴品种虽然简单，但餐具却很复杂。比较正规的一餐西餐吃下来，仅是大小刀、叉、匙的数量大概与菜肴的数量相当。不象中餐，即便是国宴也不外乎一双筷子、一根汤匙。中国人的筷子代替了西餐具的刀、叉的功能，而且更灵活方便。杨振宁博士说：中国人发明筷子是对世界做出的另一大贡献，筷子是人手指的延伸，使用筷子使人手指灵话、思维敏捷。? ;西式大餐;中餐与西餐的上菜程序;中;;;;;;;;;;;;;;;;;;;西 餐;;;;;;;;;西式甜点;;;;;;日本料理;;;;;汤;冷面;煎鱼;西方人是不太注重吃，不太注重莱肴的形式及味道。首先讲究??是营养搭配，其次再是味道。而中国人注重莱肴的形式及味道，首先讲究的是色香味型，其次再是营养搭配。中国人“民以食为天”将吃放在最首要和最高位置。中国人把饮食作为一种艺术，以浪漫主义的态度，追求饮食的精神享受。 而西方人恰恰是将性放在首要位置。;西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及他们认为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。;THE END...