《生物工程设备嫌气发酵设备》课件.ppt

新型啤酒发酵设备 啤酒发酵设备 CIP清洗系统 预冲洗 碱预洗 中间清洗 固定喷头喷洗 清水冲洗 酸冲洗 碱喷洗 啤酒发酵设备 啤酒工厂典型设备 实习基地（澜沧江啤酒厂和KK啤酒厂）典型设备 连续发酵 间歇发酵：操作简单，发酵周期长，发酵罐数多，设备利用率低。 连续发酵：培养液浓度和代谢产物含量相对稳定，发酵周期短，设备利用率和生产效率高，易于自动化生产。 连续发酵存在的问题： （1）微生物的突变 （2）污菌 （3）混合均匀度 （4）丝状菌的输送 发酵罐数确定的理论依据： 1）若发酵产物的形成和微生物的生长是同时进行的，即双边发酵，按化学剂量关系，最低要用一个发酵罐 2）若代谢产物的形成和微生物的生长明显分为两个阶段，因此时需要两个不同的培养条件，所以至少要两只发酵罐 3）若菌体生长和代谢产物的形成很难明显区分，且各阶段的培养条件又各不相同，则需要几个罐串联进行连续发酵 图解法： 多罐连续发酵须满足的条件： 输出量=输入量+生长量 即： 或 对上式，斜率D=q/V，截距Xn-1 对第一罐，Xn=Xn-1 第一罐物料平衡过原点 连续发酵 连续发酵时间的确定 连续发酵 连续发酵理论罐数的确定 物料平衡方程式： 连续发酵 酒精连续发酵流程 淀粉质原料制酒精连续发酵流程 连续发酵 酒精连续发酵流程 连续发酵 啤酒连续发酵流程 塔式连续发酵流程 1：原料贮仓 2：麦芽筛选机 3：提升机 4：麦芽粉碎机 5：糖化锅 6：大米筛选机 7：大米粉碎机 8：糊化锅 9：过滤槽 10：麦糟输送 11：麦糟贮罐 12：煮沸/回旋槽 13：外加热器 14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器 16：空气过滤器 17：酵母培养及添加罐 18：发酵罐 19：啤酒稳定剂添加罐 20：缓冲罐 21：硅藻土添加罐 22：硅藻土过滤机 23：啤酒清滤机 24：清酒罐 25：洗瓶机 26：罐装机 27：啤酒杀菌机 28：贴标机 29：装箱机 ? 连续发酵 啤酒连续发酵流程 塔式发酵 连续发酵 啤酒连续发酵流程 多罐式连续发酵 小 结 酒精发酵设备 酒精发酵罐结构 酒精发酵罐的计算 啤酒发酵设备 新型啤酒发酵罐 CIP清洗系统 连续发酵设备 酒精连续发酵 啤酒连续发酵 Thank you for your join 谢谢！ * I am going to talk about the process of making beer. There are three main sections - the Brewhouse, the cellar and packaging This is a Brewhouse. The malt is crushed in the mill The exiting material is called grist and it is transported to a storage container called the Grist Case Hot water from the Hot liquor tank mixes with the grist The mixture flows to the Mash Mixer/Lauter Tun The exiting liquid is called Wort and it is transported to the Brew Kettle * The second section is the cellar The wort from the kettle is flowed through a hot wort tank The wort then passes through a heat exchanger Yeast is added to the wort as it travels to the fermenter The fermented beer is filtered The beer is aged * 乙醇的渗透蒸发分离，选用带-COOH的膜，有利于分离除水（H2O与-COOH形成氢键） 第三章 嫌气发酵设备 第一节 酒精发酵设备 一。酒精发酵罐 二。酒精发酵罐设计 第二节 啤酒发酵设备 一。啤酒前后发酵设备及其计算 二。新型啤酒发