葡萄酒酿造时糖度的调整.pdf

葡萄酒酿造工艺.ppt 第七章葡萄酒酿造工艺 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在8%～22%之间。还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等,适量饮用,除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外,还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病,具有一定保健作用。葡萄酒的定义第一节葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多,因葡萄的品种,工艺条件,产品风格,饮用顺序等,有不同的分类法。(一)以酒的颜色分类1.白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾黄色、金黄等,酒度9～13°,以突出果香为主。 2.红葡萄酒用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、

2025-01-19 约3.46千字 10页立即下载

超平民甜葡萄酒酿造法.doc 超平民甜葡萄酒酿造法~ ???? ??? 说到品红酒，我真的不懂。有人说过，人过了三十岁之后，才能真正懂得品红酒，才能尝出红酒在口中不断变化的味道。当红酒越来越流行的时候，很多人都开始装模作样地品起红酒，做作地摇着酒杯装专家，那到底Lafite与长城干红有什么不同？???? 毫无喝红酒心得的我只能凭心说说好不好喝，但我心目中却有着我想要的葡萄酒味道——果香浓，酒醇而甜，发酵不完全还带有一点气（感觉就介乎一些鸡尾酒和汽酒之间），于是上网查了一下酿葡萄酒的方法，再根据心中那个味道改良，终于酿出了我想要的葡萄酒，味道很可爱，很受女性欢迎(~^_^~)下面介绍一下酿造方法！！??? INGRED

2017-12-13 约1.04千字 3页立即下载

第6章-葡萄酒酿造工艺.doc 第6章 葡萄酒的酿造工艺烟台南山庄园会馆莱山·国际博览中心·3F 0535—6790100 Email：nszyptj@163.com 邮编：265718 PAGE 14 第6章 葡萄酒的酿造工艺目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc229115073 一、红葡萄酒的酿造 PAGEREF _Toc229115073 \h 1 HYPERLINK \l _Toc229115074 二、白葡萄酒的酿造 PAGEREF _Toc229115074 \h 3 HYPERLINK

2018-08-25 约8.43千字 15页立即下载

5葡萄酒的酿造.ppt 5 葡萄酒的酿造 5.1 葡萄酒酵母在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后，酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的酵母被称为葡萄酒酵母。 5.1.1 葡萄酒酵母的特点优良的葡萄酒酵母应具备以下特点：除葡萄本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香；能将葡萄汁中所含糖完全降解，残糖在4g/L以下；具有较高的对二氧化硫的抵抗力；具有较高的发酵能力，可使酒精含量达到16％以上；具有较好的凝聚力和较快的沉降速度；能在低温（15℃）或酒液适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。 5.1.

2017-03-01 约2.88万字 207页立即下载

葡萄酒酿造方法.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112795446 A (43)申请公布日 2021.05.14 (21)申请号 202110267921.4 (22)申请日 2021.03.11 (71)申请人河南

2023-06-03 约7.78千字 6页立即下载

《葡萄酒酿造一》课件.pptx 《葡萄酒酿造一》ppt课件REPORTING 目录葡萄酒酿造简介葡萄的种植与采摘葡萄酒的酿造过程葡萄酒的品尝与鉴赏世界葡萄酒产区介绍 PART01葡萄酒酿造简介REPORTINGWENKUDESIGN 总结词了解葡萄酒的定义、历史背景以及其在世界文化中的地位。详细描述葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它起源于古代文明，随着时间的推移，逐渐发展成为世界各地人们喜爱的饮品。葡萄酒的酿造技术也随着时代的进步而不断发展和完善。葡萄酒的定义与历史掌握葡萄酒酿造的基本流程，包括原料选择、发酵、陈酿等关键环节。总结词葡萄酒酿造需要经过一系列复杂的工艺流程。首先，选择

2024-01-07 约2.43千字 24页立即下载

农家葡萄酒酿造法.pdf ．蕊．．．．．．．．．。．．．．．．．．．．．．．．．．．2010,09——．——。．—— 壅塞鱼塑固一、酿造容器根据嗽洒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或零■镁用酒精擦抹杀菌各用。如用瓷缸可用硫磺熏．按每平方米的空问15～ 309燃烧过2～3小时后再用。酿造倚萄酒不能_【；}i锏、铁窖器。加工期间也 4；能与铜、铁接触，以免使酒变质。二，原料珥j新鲜、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在l7度以上的葡萄。

2017-05-09 约1.53千字 2页立即下载

6.30葡萄酒的酿造.ppt 葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备和酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不成。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件确定的前提下，产品质量的差异，就只能取决与酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。前言：天地通酒业/ 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少

2017-02-03 约4.55千字 34页立即下载

3葡萄酒酿造工艺.ppt 西南科技大学;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*

2017-04-21 约小于1千字 40页立即下载

葡萄酒的酿造.pdf 葡萄酒的酿造 葡萄酒之历史典故 中国历史上的葡萄酒 葡萄酒源自西亚 张騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期吐鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成為风尚 葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。 配合国家对烈性蒸馏酒限制政策，力争葡萄酒所占比例上升到饮料酒的3% 以上。 葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于 8.5%（v/v）以压榨或浸渍得到的葡萄汁为原料,由酵母菌(有时也有乳酸菌参加)发酵而得到的一种低度饮料酒. 按葡萄酒色泽分类红葡萄酒：原料果皮带色的葡萄制成，酒色呈深红、鲜红、紫

2025-04-07 约3.14万字 36页立即下载

葡萄与葡萄酒酿造知识.doc 葡萄与葡萄酒酿造 一、葡萄酒的分类按照酒的色泽来分按照含糖量来分按二氧化碳含量来分依品质和存放时间分特种葡萄酒 二、酿酒葡萄概况葡萄的基本知识我国主要的酿酒葡萄品种我国葡萄种植现状影响葡萄成长的因素葡萄园的工作月历酿酒葡萄的产区三、不同的酿造工艺（一）红葡萄酒酿造工艺白葡萄酒酿造工艺起泡葡萄酒酿造工艺白兰地酿造工艺其他类型葡萄酒酿造工艺橡木桶对葡萄酒的作用 葡萄酒中的添加物葡萄与葡萄酒酿造 极致生活，不仅包括享受，更包括感受，这是葡萄酒教给我们的很多消费者都单纯的以为葡萄酒就是红酒，对于干红干白的正确含义知之甚少。实际上，葡萄酒的分类很广

2018-01-14 约1.67万字 34页立即下载

起泡葡萄酒的酿造工艺.ppt 葡萄酒工艺学起泡葡萄酒 起泡葡萄酒的酿造 一、起泡葡萄酒的定义欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 1.起泡葡萄酒 2.加气起泡葡萄酒 3.葡萄汽酒 4.加气葡萄汽酒二、起泡葡萄酒的原料及生态条件（一）对原料的要求 1．含糖量不能过高，应在161.5—187.0g/L，即自然酒度在9.5—11.0%（V/V）。 2．含酸量相对较高，总酸在8-12 g/L（以硫酸计），且苹果酸含量相对较高。 3．严格避免葡萄过熟。在气温较低和气温较高的地区常常需要对原料进

2019-01-21 约4.97千字 29页立即下载

实验讲义-葡萄酒酿造.doc 葡萄酒酿造实验（设计型实验）一、实验目的学习和掌握葡萄酒的酿造原理和加工方法，了解葡萄酒酿造过程中的物质变化和工艺条件。学习葡萄酒的理化分析和感官鉴定方法。对葡萄酒的加工过程和产品增加感性认识。二、实验原理 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿造而成的，含有一定酒精度的发酵酒，酒精度最低≥7.0%（20℃，v/v%）。 葡萄酒酿造时，利用葡萄酒酵母将新鲜葡萄汁中的葡萄糖、果糖等可发酵性糖转化生成酒精和二氧化碳，同时生成高级醇、脂肪酸、挥发酸、酯类等副产物。并将原料葡萄汁中的色素、单宁、有机酸、果香物质、无机盐等所有与葡萄酒质量有关的成分都带入发酵的原酒中，再经过陈酿

2017-05-13 约4.79千字 5页立即下载

葡萄酒酿造流程及服务.pdf 我们致力于在葡萄酒的世界与您共同分享葡萄酒文化红葡萄酒的酿造流程 1.破皮去梗：红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。 2.浸皮与发酵：完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部

2024-10-29 约2.46千字 3页立即下载

葡萄酒酿造工艺综述.doc 红葡萄酒酿造工艺的综述摘要：红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。通常有1.去梗2.压榨果粒3. 榨汁和发酵三大部分，去梗是因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。葡萄酒是发酵作用的产物，经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，

2017-06-05 约1.16万字 5页立即下载