食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库(含答案).docx
食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库(含答案)
一、单选题
1.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C
2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D
3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
答案：B
4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D
5.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值高低
D.对人体健康的影响程度
答案：A
6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D
7.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案：C
8.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
9.食品生产企业应建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D
10.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
答案：B
11.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
答案：A
12.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
答案：D
13.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款三倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款十倍或者损失五倍
答案：A
14.食品生产企业应建立培训档案，记录培训情况，培训档案至少保存（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
答案：B
15.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目不包括（）。
A.微生物指标
B.生产环境的卫生状况
C.人员卫生状况
D.产品的包装材料
答案：D
16.食品生产企业在一年内（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.累计二次
B.累计三次
C.累计四次
D.累计五次
答案：B
17.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品药品监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.立即停止食品生产活动
C.保持正常生产
D.以上都不对
答案：B
18.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.