果蔬干制与罐头加工知识测试题附答案.doc
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果蔬干制与罐头加工知识测试题附答案
350原料在干制过程中的变化包括（）。*
A质量和体积的变化(正确答案)
B颜色的变化(正确答案)
C营养物质变化(正确答案)
D物料内多孔性的形成(正确答案)
351糖制加工能保存的原因是（）。*
A糖的抑制微生物作用
B高渗透压作用(正确答案)
C降低水分活度(正确答案)
D抗氧化(正确答案)
352依据果胶的不同阶段可以分为（）。*
A原果胶(正确答案)
B果胶酸(正确答案)
C果胶(正确答案)
D果胶碱
353人工干制设备必须具备以下条件（）。*
A良好的加热装置及保温设施(正确答案)
B良好的劳动条件(正确答案)
C完善的通风设施(
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