《出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范》编制说明.doc

《出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范》编制说明 一、任务来源 本国家标准化指导性技术文件的制定任务列入国家标准化管理委员会《国家标准计划》，项目编号Z-469。本指导性技术文件由国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局和陕西出入境检验检疫局提出，由国家质量监督检验检疫总局归口，定于2008年12月完成。 该指导性技术文件由国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、陕西出入境检验检疫局、山东出入境检验检疫局、山西出入境检验检疫局、河南出入境检验检疫局、江苏出入境检验检疫局等单位组成标准起草组共同完成。 二、目的和意义 我国出口果出口果114.12万吨，货值1美元果果果果果果果果果果果果 五、标准内容说明 本指导性技术文件分为13章，从出口果汁和蔬菜汁类的总则、原辅料、基础设施与维护、人力资源、卫生控制、安全危害控制、样品及检验、贮存运输、标识与追溯和召回等环节的质量安全卫生要求分别进行了描述。以HACCP体系为主线，在建立和有效实施卫生标准程序的基础上，结合果蔬原料种植和生产加工的特点，对原料果蔬中的农残、重金属污染等农业投入品使用情况和霉烂变质果、灌装前杀菌、配料、灌装前过滤和灌装等六个关键控制点建立了关键限值、监控程序、纠偏和记录保持程序。指导性技术文件的正文主要包括下列要求： 1．总则：介绍了出口果汁和蔬菜汁类生产企业应按照国家质检总局20号令的要求，首先应获得卫生注册资格，方可生产出口果汁和蔬菜汁类原辅料。 2．原辅料：对原料果蔬和辅料的卫生提出了相应控制要求。从原料果蔬的采摘、储存、运输等环节做出了明确要求，对辅料（食品添加剂、加工助剂、营养强化剂）的卫生控制也进行了明确规定。 3．基础设施与维护：果汁和蔬菜汁类生产企业的环境卫生、加工厂设计与设施、厂房基础设施和维护保养应符合《出口饮料生产企业注册卫生规范》第6章和GB 12695-2003 饮料企业良好卫生规范第4、5、6章的有关要求。 4．人力资源： 食品安全小组在企业食品安全管理体系的策划、建立、实施、确认、验证、更新和改进中承担着重要职能，因此对食品安全小组的人员组成、能力和技能提出要求。对原辅料采购、工艺制定、生产操作、安全卫生质量控制、实验室检验和销售等关键岗位决定体系运行的整体有效性，对其提出要求。 5．卫生控制：从卫生标准操作程序的8个方面的监控、纠正、监控和纠正记录以及设备设施的有效清洗消毒实现对生产加工全过程的卫生控制。 6．安全危害控制：通过对原料果蔬中的农残、重金属污染等农业投入品使用情况和霉烂变质果、灌装前杀菌、配料、灌装前过滤和灌装等六个关键控制点建立关键限值、监控程序、纠偏和记录保持程序，实现对安全危害的有效控制。 7．样品及检验：明确了样品的采集和检验机构、检验人员能力、检验技术资料和委托检验的条件。 8．贮存运输控制： 果汁和蔬菜汁类的贮存、运输条件应符合其安全卫生质量特性的要求。冷藏和冷冻贮存运输时应定期监控温度。 9．标识与追溯：通过对果汁和蔬菜汁类的标识、标签规定和记录保持，确保产品具有唯一的可追溯性。 10．召回：出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立产品召回程序，当出口果汁和蔬菜汁类发生安全卫生情况时，应以最快的速度和最大的限度将不安全产品召回。 六、标准属性的建议 建议作为国家标准化指导性技术文件发布实施。 2 1