《山西老陈醋传统手工工艺》课件.ppt

* 山西老陈醋传统手工工艺 与现代工艺差异探讨 演讲人:郭俊陆 山西老陈醋集团有限公司董事长 一、山西老陈醋 （一）传统工艺山西老陈醋 （二）现代工艺“山西老陈醋” 为了提高“效益”改变原料配比，以快曲等作为糖化剂，降低成本，缩短发酵周期，提高产能产量。 二、山西老陈醋工艺及形成环境 （一）山西老陈醋的传统工艺 传统手工工艺对场地面积 、酿造时间有严格要求。 （二）形成环境 三、山西老陈醋传统手工工艺 在创新中为现代生活服务 1、成本与产品价值、价格完全背离的矛盾； 2、时间和空间的矛盾； 3、传统手工技艺与现代化工艺生产出的产品差异的认知的矛盾。 （一）山西老陈醋传统手工工艺与现代工艺的差异面临“三个矛盾” （二）在传承传统中突出重围 企业精神 良心处事 用心做事 苦心成就 企业创新 老企业，新机制； 老产品，新概念； 老市场，新营运； 老品牌，新形象。 “在技艺上坚持传统，在传承保护的模式上积极创新”。 “传承模式创新，而非技艺创新”。 美和居酿制技艺传习拜师仪式 领 导 关 怀 东湖美眉醋 东湖风味醋 东湖老陈醋 东湖苦荞醋 东湖保健醋 下面是由东湖山西老陈醋繁衍出来的系列产品 谢 谢！ *