不同添加量的生麦曲对黄酒酿造和风味影响的研究.pdf

高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响.pdf 旦 ! ! ! ! 里 ! ! 高温流化．】【一化工艺对酿造黄酒风昧的影响 张建华，陶绍木，毛忠贵 (江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡，214122) 摘要以传统蒸饭黄酒为参照，分析了高温流化化工艺对酿造黄酒风味的影响。结果表明：高温流化化米黄酒和蒸饭黄酒的酒精度、糖分、酸度和挥发酯含量基本相同，但氨基酸含量降低。呈味物质中，甜味、鲜味、涩味氨基酸含量相差

2017-07-17 约1.56万字 5页立即下载

不同酒曲甜型黍米黄酒酿造工艺开发及其风味形成机制研究.pdf 摘要黄酒历史悠远，是我国传统的发酵食品，不仅具有独特的风味，还具有抗氧化、抗衰老、保护心血管、调节肠道菌群等多种功效。我国黄酒主要分为南北两派，南派黄酒主要以稻米为酿造原料，北派黄酒主要以黍米为酿造原料。传统黍米黄酒种类单一，本研究以黍米为黄酒酿造原料，分别以浓香型大曲、小曲、麦曲为酒曲进行黍米黄酒的酿造工艺开发及优化，探讨不同酒曲所酿黄酒理化指标、风味物质的异同，并将三种酒曲的风味物质与其所酿黄酒的风味物质进行对比，初步分析不同酒曲与其所酿黄酒风味物质的异同。主要研究结果如下： 1.三种不同的酒曲理化参数及风味物质分析。三种酒曲的水分含量分别为小曲 10.42±0.06%、麦曲

2025-03-16 约11.34万字 78页立即下载

《高粱在黄酒酿造中的应用与风味塑造》论文.docx 《高粱在黄酒酿造中的应用与风味塑造》论文摘要：本文旨在探讨高粱在黄酒酿造中的应用及其对风味塑造的影响。通过对高粱的特性和黄酒酿造工艺的分析，探讨高粱在黄酒酿造中的重要性，以及如何通过优化酿造工艺来提升黄酒的风味。文章从高粱的品种选择、原料处理、发酵过程和陈酿技术等方面进行论述，为黄酒酿造企业提供理论指导和实践参考。关键词：高粱；黄酒酿造；风味塑造；发酵工艺一、引言（一）高粱在黄酒酿造中的重要性 1.内容一：高粱的品种选择 1.1高粱品种繁多，不同品种的高粱在营养成分、糖分含量、单宁含量等方面存在差异，这些差异直接影响黄酒的风味和品质。 1.2选择适合黄酒酿造的高粱品种，可以提高

2025-03-07 约5.14千字 11页立即下载

2025-05-02 约4.94万字 81页立即下载

2025-03-11 约1.61万字 24页立即下载

2025-05-05 约2.33万字 40页立即下载

不同环境酱酒酿造中微生物与乳酸菌多样性及其对风味的影响.docx 不同环境酱酒酿造中微生物与乳酸菌多样性及其对风味的影响 一、引言酱酒作为中国独特的酿造酒类，其酿造工艺与风味特点深受广大消费者喜爱。酱酒的酿造过程中，微生物与乳酸菌的多样性起着至关重要的作用，它们不仅影响着酒体的发酵过程，还对最终的风味产生深远影响。本文旨在探讨不同环境酱酒酿造中微生物与乳酸菌的多样性及其对酱酒风味的影响。二、酱酒酿造中的微生物多样性酱酒酿造过程中涉及的微生物种类繁多，主要包括酵母菌、细菌、放线菌等。这些微生物在酿造过程中相互影响，共同参与酒体的发酵过程。不同地区的酱酒酿造环境、原料、工艺等因素都会影响微生物的种类和数量。 1.酵母菌：酵母菌是酱酒发酵过程中的主要发酵菌，

2025-05-09 约4.39千字 9页立即下载

2025-04-29 约1.91万字 32页立即下载

莜麦黄酒酿造工艺研究及品质分析.pdf 摘要莜麦被誉为药食同源的优质谷物，具有极高的营养价值和利用价值，目前以原料和初级加工制品为主，深加工较少，莜麦营养价值未能得到充分利用，造成了资源的浪费。黄酒作为我国历史最为悠久的发酵酒，具有丰富的营养成分和保健功能，随着人们生活品质的改善和健康意识的增强，以杂粮为原料酿造杂粮型黄酒越来越受到关注，而莜麦是一种具有极高营养价值的优质杂粮酿造原料，市场前景广阔。本研究以莜麦为原料，通过液态法和传统法两种酿造方式酿造黄酒，对其发酵工艺条件进行优化，并测定莜麦黄酒的基本理化指标、总酚、黄酮、有

2025-03-11 约17.12万字 107页立即下载

莜麦黄酒酿造工艺研究及品质分析.docx 摘要莜麦被誉为药食同源的优质谷物，具有极高的营养价值和利用价值，目前以原料和初级加工制品为主，深加工较少，莜麦营养价值未能得到充分利用，造成了资源的浪费。黄酒作为我国历史最为悠久的发酵酒，具有丰富的营养成分和保健功能，随着人们生活品质的改善和健康意识的增强，以杂粮为原料酿造杂粮型黄酒越来越受到关注，而莜麦是一种具有极高营养价值的优质杂粮酿造原料，市场前景广阔。本研究以莜麦为原料，通过液态法和传统法两种酿造方式酿造黄酒，对其发酵工艺条件进行优化，并测定莜麦黄酒的基本理化指标、总酚、黄酮、有机酸、挥发性香气成分等理化成分。研究结果如下： (1)测定8种不同产地莜麦的基本成分，对液态法酿造莜麦黄酒

2025-03-21 约10.71万字 221页立即下载

莜麦黄酒酿造工艺研究及品质分析.docx 莜麦黄酒酿造工艺研究及品质分析一、引言莜麦黄酒，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，深受广大消费者的喜爱。本文旨在深入研究莜麦黄酒的酿造工艺，并对酒品的品质进行分析，为提高莜麦黄酒的生产质量及丰富其酿造理论提供依据。二、莜麦黄酒酿造工艺研究（一）原料选择与处理莜麦黄酒的主要原料为莜麦，选择优质、饱满的莜麦种子是酿造高质量黄酒的关键。在处理过程中，需对莜麦进行清洗、浸泡、蒸煮等步骤，以软化其组织结构，提高酶解效果。（二）糖化与发酵糖化是利用麦芽中的酶将淀粉转化为可发酵的糖类。在糖化过程中，需控制好温度和时间，以保证糖化的效果。发酵则是利用酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过

2025-03-09 约4.15千字 9页立即下载

2025-03-28 约4.33万字 72页立即下载

2025-04-30 约4.46万字 73页立即下载

《高粱酿造过程中风味稳定性的影响因素与保持策略研究》论文.docx 《高粱酿造过程中风味稳定性的影响因素与保持策略研究》论文摘要：本文旨在探讨高粱酿造过程中风味稳定性的影响因素及其保持策略。通过对高粱酿造工艺的深入研究，分析影响风味稳定性的关键因素，并提出相应的保持策略，以期为高粱酒酿造企业提供理论指导和实践参考。关键词：高粱酿造；风味稳定性；影响因素；保持策略一、引言（一）高粱酿造工艺概述 1.内容一：高粱的选种与种植 1.1高粱选种：选择适合当地气候和土壤条件的高粱品种，确保原料的品质。 1.2高粱种植：合理规划种植区域，科学施肥，防治病虫害，保证高粱的产量和质量。 2.内容二：高粱的收割与储存 2.1高粱收割：在适宜的成熟期收割，避免因收割不及

2025-03-12 约5.12千字 12页立即下载

黄酒风味化学与品评.ppt 第七章 黄酒风味化学与品评什么是黄酒风味 第一节 黄酒的风味化学一、风味化学的研究方法二、黄酒的风味物质和风味化学第二节 黄酒的感官评价（品评）一、感官评价基本方法二、黄酒的感官品评黄酒挥发性微量成分的研究情况 20世纪80年代前 黄酒的常规检测以及含量较大成分的检测 20世纪80年代后 1980年王荣民黄酒顶空取样分析＋气相色谱分析 1986年、1987年沈国惠封缸酒的挥发性风味成份同时蒸馏–萃取法(SDE) 气质联用 (GC–MS) 鉴定的成分包括烃

2018-05-19 约1.58万字 80页立即下载