本科毕业论文年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究.doc

中 文 摘 要 本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容，结合实际情况进行了全面的概述。设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。 海棠果醋饮料是用海棠果为原料，经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新，它不仅口感柔和、酯香浓郁，甜而不涩，风味独特，而且含有丰富的维生素C，是良好的保健醋。 关键词：海棠；酒精发酵；醋酸发酵；果醋饮料 With an annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory design Abstract 　　This design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, industrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a comprehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram.　　 The begonia vinegar drink is common denominator for the raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and ester aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.Keywords: begonia; alcohol fermentation; acetic acid fermentation; vinegar drink目录 中 文 摘 要 I Abstract II 第一章 总论 1 1.1概述 1 1.2 设计依据 2 1.3 设计指导思想 2 1.4 设计范围 3 1.5 建设规模及产品方案 3 1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 3 1.7 工作制度和全厂定员 4 第二章 总平面布置 6 2.1 厂址概述 6 第三章 生产工艺 7 3.1 原料及产品的质量标准 7 3.2 生产技术方案选择 8 第四章 公用工程 25 4.1 建筑结构 25 4.2 给水、排水及消防设施 27 4.3 供电 29 4.4 供热 31 4.5 采暖与通风 32 第五章 环境保护及综合利用 32 5.1 生产中的主要副产品及“三废” 32 5.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施 32 第六章 企业的安全卫生 34 6.1 工业卫生 34 6.2 劳动保护 34 致谢 36 参考文献 37 第一章 总论 1.1概述 食醋是我国酸性调味品之一，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类等物质。醋的营养成分丰富，含有十几种有机酸，能够有效的维持人体酸碱平衡、清除体内垃圾，调节人体代谢、具有很强的防癌抗癌作用，能预防多种疾病，促进血液循环、增强钙的吸收、提高集体免疫力、延缓衰老、消除机体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀细菌等功能。其中各类果醋果香浓郁、酸甜可口，具有很高的医用价值，是其他饮料无法超越的，是将营养、食疗、保健