2023年餐饮部年终工作总结餐饮部年度工作总结个人3篇(实用).pdf

工作学习中一定要善始善终，只有总结才标志工作阶段性完成或者彻

底的终止。通过总结对工作学习进行回顾和分析，从中找出经验和教训，

引出规律性认识，以指导今后工作和实践活动。相信许多人会觉得总结很

难写？这里给大家分享一些最新的总结书范文，方便大家学习。

餐饮部年终工作总结餐饮部年度工作总结个人篇一

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在

餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况

制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，

还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训

工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活

会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原

来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇

超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量

接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的

正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾

到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即

上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢

弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服

务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌

子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次

大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师

队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别

是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、

前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内

的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、

工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝

隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一、

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈

意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加

客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经

常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐

的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购

买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房

布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后

面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境

和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，

满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经

理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化

全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，

特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进

行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务

信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文

员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比

较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务