专题3.1 果胶酶在果汁生产中的作用-学易试题君之课时同步君2017-2018学年高二生物人教版（选修1）（原卷版）.doc

专题 酶的研究与应用 课题 果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题（1小题） 下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥D．③④⑤ ．下列关于果胶酶的说法正确的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是 A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰 D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 ．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是 A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌 A． B． C．D． 6．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、酶用量 果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是 A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 ．下列不属于果胶酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶 ．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 D．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 1．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C．果胶酶能够分解果胶 D．果胶影响出汁率 A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B． C． D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解 考点：本题考查温度对果胶酶活性影响探究实验。 12．一般不作为果胶酶活性检测指标的是 A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B．等量的果泥在相同时间内的出汁量 C．等量的果泥在相同时间内的澄清度 D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 A．底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液 B． C． D．检测的是果汁的体积或果汁的澄清度 二、非选择题（3小题） 1．果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。 （1）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______________，由酶的__________性可知，组成果粒的另一成分__________不会被分解。 （2）在40～45 温度下搅拌处理的原因是________________；最后升温到90～92再冷却罐装的目的是________。 （3）下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。 ．果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题： （1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括 、果胶分解酶和 。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的 结构。 （2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以 为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在 （填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种，最常用的接种方法有 。 （3）在榨汁果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目