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盼盼杯产品设计企划书 盼盼杯产品设计企划书时间：2016-07-08本文已影响人 2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类) 文档编号：NO.闹眼子来的 2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类) 本蛋糕产品采用组合装，一盒四枚，四种口味，分别命名为斗智、斗仁、斗礼、斗义。产品依次以黑豆粉、绿豆粉、红豆粉和黄豆粉为主要辅料，采用欧式蛋糕的 制作工艺制作蛋糕主体，并以馅料散缀在蛋糕表面，让 人眼前一亮。独立包装上印有相应的代表智、仁、礼、义的京剧脸谱，向消费者传 递传统文化的同时，增进其对产品的好奇心和亲近感。豆类的营养成分结合绿茶的 芬芳香气、果冻的特殊口感、以及欧式蛋糕的香甜滑腻，更使得本产品与传统休闲 蛋糕相比更具多样性、营养性和创新性。 我们的创意是从蛋糕的原料、风味、口感以及包装上进行改良突破。以中青年 人为主要消费群体，推出了以营养丰富的豆类为主要 辅料的蛋糕，以绿茶汁和上述四种豆粉制成的豆沙为馅料，散缀在蛋糕表面。此外， 采用欧式蛋糕的加工工艺，控制蛋糕中最后水分的保留量达到15%-18%,使得蛋糕可 以获得最佳口感，同时一定的水分保留有利于茶香气和功效的发挥。另外，产品采 用组合装的形式，突破了目前市场上普遍采用的一包一口味的方式。 二、产品的描述与构思 一：原料配方 蛋糕：低筋面粉500g，豆粉250g，鸡蛋500g，糖350g，水325g，绿茶25g， 食用油250g，盐5g，泡打粉10-15g 二：组合搭配 1.斗智：黑豆蛋糕+绿茶蛋糕 2.斗仁：绿豆蛋糕+绿茶蛋糕 2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类) 3.斗礼：红豆蛋糕+绿茶蛋糕4.斗义：黄豆蛋糕+绿茶蛋糕 三、产品的配方与方法 豆类烘干 豆粉鸡蛋 油脂 白砂糖 搅拌泡打粉 面粉绿茶粉 混合 成品冷却制馅制馅原料处理 馅料制作——豆沙的制作 1.预煮：将红豆、黑豆、黄豆、绿豆分别熟制到变软，焯干并加入砂糖蜜制 2.制以汁液：将绿茶并取汁液 3.原料混合浓缩：取上述汁液，分别添加各种熟制的豆类颗粒充分混合。往混合 液中加入糖液(糖液量为绿茶汁液量的 0.8 倍)，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边 煮边搅拌，在20 分钟内使混合液煮沸，并逐渐浓缩至适宜含水量。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 市场潜力分析：目前的糕点市场情况是品牌多而分散，集中度不高。目前排 名在前几家企业，如好利来、集味村等全年销售收入最高的只有3 亿左右，市场 占有率最高也不超过3%。可以说，现在整个糕点行业还没有一个真正的全国知名 品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。因为糕点业进入门槛较 2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类) 低，我国糕点行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家糕点企业。糕点业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也 将推动行业的革新。随着市民消费水平和口味的提高，方便、美味的糕点产品日 益受到市场的青睐，如携带方便的小包装萨其玛正逐渐走入千家万户的早餐行列。 据中国食品工业协会一项调查数据显示，国内每年萨其玛的消费量呈两位数增长， 200年，全国消费者一年吃掉50 万吨萨其玛，价格超过50 亿元。但消费者在要 求糕点食品营养、安全的同时也要求多样和快捷，所以本产品符合消费的潮流， 具有良好的发展前景，也有利于食品公司进行这类糕点的品牌开发和推广。 产品价格分析：成品大小为3*4cm，价格控制在9 五、营养成分评价豆粉的加入，增加蛋糕的吸水率，使蛋糕面糊量增加，出品率增加，蛋糕组 织更加细腻。近年来把茶的浓缩汁液和细茶粉末掺入食品，在中外都很流行，其 独特的色香味已被越来越多的人所喜爱。绿茶中的茶多酚和纤维成分具有保健功 能。同时本产品作为组合装为消费者提供更多的口味选择，突出了多样性。 原料名称 功效 红豆 富含铁质，补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果 绿豆 消肿下气、清热解毒、调和五脏、安神补气、滋润皮肤 黑豆 活血、利水、祛风、解毒、软化血管，滋润皮肤，延缓衰老 黄豆 氨基酸组成接近人体、增强机体免疫功能，防止血管硬化，富含抑 制胰酶，降糖降脂，含大豆异黄酮能延缓细胞衰老 绿茶 富含茶多酚，有抑菌作用，有助于延长蛋糕保质期。 2011年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(蛋糕类) 六、生产过程控制产品品质控制指标： 项目 品质要求 色泽 表面呈棕红色，深浅一致无焦斑 外形 膨松饱满、不走形，无焦糊边 内质 有均匀小蜂窝，内部组织细腻而均匀，弹性足：在手掌握紧，放松 后能恢复原状 口感 香甜适口，松软而微韧，无粗糙感，不粘牙，无异味 含水量 15-18% (15% 脂肪含量? ? ? ?一、竞赛目的 ? ?举办大学生创意